秘鲁, 美洲 · 秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）
牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）
用胭脂树粉和安丘辣椒腌制的猪肉，加上炙烤菠萝与秘鲁炒饭同炒，再以青柠和香菜收尾。
人份2人份
总烹饪时间26分钟
另需等待+ 15分钟
难度普通
份量说明猪肉必须完全熟透，内部不能带粉红色。
烹饪步骤
猪肉切成5毫米厚、1厘米宽的细条。一半大蒜切末，与胭脂树粉、安丘辣椒粉、孜然、牛至、苹果醋和一半的盐调成酱，抹匀猪肉腌15分钟。胭脂树粉会把手和砧板染红，戴手套更方便。同时把菠萝切1.5厘米块，洋葱切粗粒，青辣椒去籽切碎，剩下的大蒜切末。用手把米饭搓散。
本步骤用料猪梅花肉（或前腿肉） 200g胭脂树（红木）粉 1茶匙安丘辣椒粉 1茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙苹果醋 1汤匙大蒜（瓣） 1个盐 1½撮
28 cm的炒锅或大平底锅不放油，用大火烧热，放入菠萝煎，至局部焦黄、散发甜香后盛出。
本步骤用料新鲜菠萝 120g
大火鸡蛋加剩下的盐打散。锅中加少许油，保持中大火，倒入蛋液大幅推炒至嫩滑凝固，盛出。
本步骤用料植物油 0.6汤匙鸡蛋 2个盐 1½撮
中大火转大火，再加少许油，把猪肉分1批平铺下锅，每批煎。前1分钟不要翻动，边缘才会焦糖化。熟透后盛出。
本步骤用料植物油 0.9汤匙
大火倒入剩下的油，用大火炒洋葱、剩下的蒜末和青辣椒，再下米饭翻炒按压，至米饭热透、粒粒分明。
本步骤用料植物油 1½汤匙紫洋葱 60g大蒜（瓣） 1个墨西哥青辣椒（可选） 1个煮好的长粒米饭（凉的） 400g
大火把猪肉、菠萝和鸡蛋倒回锅中，沿锅边淋入酱油翻炒。关火拌入香菜，配青柠角上桌，吃时挤汁。
本步骤用料酱油 1½汤匙香菜碎 2汤匙青柠 ½个
烹饪小贴士
用罐头菠萝时一定要彻底吸干水分，否则只会被煮软而不会焦香。没有安丘辣椒粉可用甜椒粉加少许辣椒碎代替。想更辣就连籽一起放青辣椒。
露营时制作
猪肉在家腌好，装密封袋放冷藏箱，路上更入味。菠萝也可以整片放在烤网上烤好再切。露营炉火力弱，每次只炒一两份。