特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）
Chifa餐馆风味：风干的隔夜饭、裹薄芡的虾仁和鸡肉、自制葱油，再加猛火锅气收尾。
烹饪步骤
前一天把米饭煮得比平时稍硬（少放约10%的水），摊在托盘上不加盖冷藏，让表面风干。鸡肉切1.5厘米丁；虾去壳去虾线，用厨房纸吸干。两者一起加入一半的盐、白胡椒粉、玉米淀粉和一半的绍兴酒拌匀，腌15分钟，薄薄的淀粉能锁住肉汁。小葱把葱叶和葱白分开；姜一半切片，另一半和大蒜一起切末。
本步骤用料去骨鸡腿肉 150g生虾仁（去虾线） 120g盐 1撮白胡椒粉 1撮玉米淀粉 1茶匙绍兴酒 ½汤匙
熬葱油：小锅中放一半的油、葱叶（留一小把装饰用）和姜片，用中小火慢慢炸，至葱叶颜色变深、酥脆，滤出葱油备用。这股焦葱香就是餐馆味道的秘诀。
本步骤用料植物油 2汤匙小葱 1½个生姜 6g
中小火炒锅用大火烧到冒烟，加1汤匙葱油，鸡肉和虾仁分1批下锅，每批煎炒，至鸡肉金黄熟透、虾仁变粉红并卷起。沿热锅边淋入剩下的绍兴酒，翻匀后盛出。
本步骤用料绍兴酒 ½汤匙
大火把锅擦净，重新放回大火，倒入剩下的植物油和剩余的葱油。鸡蛋加入剩下的盐打散。先爆香葱白、蒜末和姜末20秒，倒入蛋液，趁蛋液还半流动时立刻下米饭。大力翻炒，让蛋液包裹每粒米，分1批炒，每批（材料按批次分好），炒到米饭热透、在锅中跳动即可。
本步骤用料植物油 2汤匙鸡蛋 2个盐 1撮小葱 ¾个大蒜（瓣） 2个生姜 6g煮好的长粒米饭（前一天煮好并在冰箱中风干） 400g
大火把所有米饭倒回锅中，加入鸡肉和虾仁。沿热锅边淋入生抽，再加老抽和蚝油，用大火翻炒。最后静置15至20秒，让锅底米饭略带焦香和锅气，再翻炒一次。
本步骤用料生抽 1½汤匙老抽 1茶匙蚝油 1汤匙
大火关火，拌入芝麻油和预留的葱叶。每份装入饭碗压紧，倒扣在盘中成圆顶状，立即上桌。
本步骤用料芝麻油 1茶匙小葱 ¾个
烹饪小贴士
下料前锅一定要烧得非常热，且一次不要放太多：如果米饭只冒蒸汽不“滋滋”响，就分更小的批次炒。剩下的葱油装瓶冷藏可放一周，拌面、炒蛋都很香。
露营时制作
葱油和米饭在家准备好。营地里用火力强的炉头配宽口铸铁锅，一次炒一份；虾仁放冷藏箱中保持冰凉，用前再取出。