秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）
秘鲁中餐“Chifa”的招牌菜：隔夜米饭与鸡肉、鸡蛋、姜、葱和酱油在猛火锅中快炒而成。
烹饪步骤
用手把凉米饭搓散，不留结块。鸡肉切成1.5厘米的丁，放入碗中，加一半的盐、白胡椒粉和四分之一的生抽拌匀。小葱把葱白和葱绿分开切成葱花，大蒜和姜切末，甜椒切1厘米小丁。炒饭几分钟就好，所以先把所有材料放在灶边备好。
本步骤用料去骨鸡腿肉 200g盐 ½撮白胡椒粉 1撮生抽 ½汤匙
鸡蛋加入剩下的盐打散。把28 cm的炒锅或大平底锅用中大火烧热，倒入四分之一的油，再倒入蛋液。转动锅子摊成薄蛋皮，煎至刚好凝固，移到砧板上卷起，切成细丝。
本步骤用料鸡蛋 2个盐 ½撮植物油 ¾汤匙
中大火炒锅重新放回大火，再加四分之一的油。把鸡肉分1批平铺成一层下锅，偶尔翻动，每批煎，至表面金黄，切开最大的一块里面不再发粉，盛出备用。
本步骤用料植物油 ¾汤匙
大火倒入剩下的油，保持中大火，放入葱白、蒜末、姜末和甜椒丁翻炒至出香味，注意别把蒜炒焦。
本步骤用料植物油 1½汤匙小葱 1个大蒜（瓣） 2个生姜 8g红甜椒 60g
中大火放入米饭，用大火翻炒，用锅铲边翻边把米饭压向热锅。炒到每粒米都热透、粒粒分明并略带焦香即可。如果粘锅，静置20秒让底部稍微结一层锅巴，再铲起翻匀。
本步骤用料煮好的长粒米饭（凉的，最好是隔夜饭） 400g
大火把鸡肉和蛋丝倒回锅中。将剩下的生抽沿热锅边淋入，让它“滋啦”一声激出香味，再加蚝油翻炒，至米饭颜色均匀后关火。拌入芝麻油和葱绿，立即上桌。
本步骤用料生抽 1½汤匙蚝油 1汤匙芝麻油 1茶匙小葱 1个
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒烂：最好前一天煮好，摊开晾凉后冷藏。各种酱油咸度不同，最后再少量多次调味。在秘鲁，人们常在上面加一个煎蛋。
露营时制作
米饭在家煮好冷藏，放进冷藏箱带去；肉和蔬菜也提前切好装袋。露营炉火力较弱，用最宽的锅，分小份炒，保持锅温。