秘鲁, 美洲 · 秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）
秘鲁炒饭春卷配甜辣青柠酱
把鸡肉鸡蛋秘鲁炒饭紧紧卷进薄皮，炸到酥脆作响，一口一个的Chifa风味小吃。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
另需等待+ 15分钟
难度普通
份量说明热油旁不要有水，油炸时让孩子和宠物远离。
烹饪步骤
鸡肉切1厘米小丁，小葱切葱花。平底锅倒油，用中大火炒鸡肉至熟透。推到一边，在空处打入鸡蛋炒散，再加入姜末、葱花、米饭、酱油和蚝油翻炒，至米饭松散干爽。关火拌入芝麻油。
本步骤用料植物油（炒用） 1汤匙去骨鸡腿肉 120g鸡蛋 1个姜末 5g小葱 2个煮好的长粒米饭（凉的） 200g酱油 1汤匙蚝油 2茶匙芝麻油 1茶匙
中大火把炒饭摊在大盘中，晾约至完全冷却。馅料太热会让春卷皮变软破裂。同时把面粉加1至2小勺水调成稠糊。
本步骤用料面粉（调封口糊） 2茶匙
春卷皮摆成菱形，在靠近下角处放2至3汤匙馅料排成一条。先把下角盖上，两侧向内折，紧紧卷起不留空气，最后在尖角处抹面糊封口。共做6个，盖上湿布防止变干。
本步骤用料春卷皮（约20厘米，冷冻的需解冻） 6个
深锅中倒入至少4厘米高的炸油（不超过锅深的三分之一），用中火加热到约170°C，插入木筷周围持续冒出细小气泡即可。春卷封口朝下轻轻放入，分2批炸，每批，边炸边翻至深金黄色，捞出放在架子上沥油。轻放以免溅油，油炸时不要离开锅边。
本步骤用料炸用植物油 ¾L
中火甜辣酱中拌入青柠汁和香菜做成蘸酱。春卷斜切两半，趁热配酱上桌。
本步骤用料泰式甜辣酱 2汤匙青柠汁 2茶匙香菜碎 2茶匙
烹饪小贴士
馅料一定要凉且干爽。卷好的春卷用保鲜膜包好可冷冻，不用解冻直接炸，多炸1至2分钟。用空气炸锅时表面刷油，200°C烤10至12分钟，中途翻面一次。
露营时制作
馅料和春卷在家做好，放冷藏箱带去。营地深油炸有危险，可在宽平底锅中放约1厘米油，边翻边半煎炸，或在铁板上刷油煎。