波多黎各, 美洲 · 波多黎各木豆饭
西班牙辣肠木豆索夫利托烩饭
把波多黎各的索夫利托和木豆做成意式奶油烩饭，最后以西班牙辣肠的红油、帕玛森芝士和青柠提味。
人份2人份
总烹饪时间34分钟
难度普通
烹饪步骤
把高汤倒入1 L汤锅，放在小火上，整个做烩饭的过程都保持热的；冷高汤会让米熟得不均匀。
本步骤用料鸡高汤 550ml
小火在24 cm宽平底锅中倒入橄榄油，用中火烧热，放入切成0.5厘米厚的辣肠片炒，炒出红油。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙西班牙辣肠（去肠衣） 60g
中火加入切细的洋葱、甜椒和大蒜，撒入胭脂树籽粉和孜然，炒，炒到蔬菜变软透明。
本步骤用料洋葱 70g红甜椒 50g大蒜（瓣） 1个胭脂树籽粉（没有可用甜椒粉） ½茶匙孜然粉 ¼茶匙
倒入米，用中大火边炒边搅，炒到米粒边缘半透明，倒入白葡萄酒，搅到酒味散去、几乎被吸收。
本步骤用料意式烩饭米（阿博里奥或卡纳罗利） 160g干白葡萄酒 60ml
中大火调到中火，每次加一勺热高汤，勤搅拌，快吸干时再加下一勺，总共煮；中途加入木豆。米粒变软、中心还留一点点硬芯，晃锅时烩饭像波浪一样流动，就好了。高汤剩下也没关系。
本步骤用料木豆（沥干） 100g
中火关火，加入切丁的冷黄油和帕玛森芝士，用力搅拌到油亮，尝味后用盐调味。盖上盖放。
本步骤用料冷黄油 20g帕玛森芝士（细擦） 30g盐 适量
盛入温热的盘子，撒上切碎的香菜，配青柠角，吃之前挤上汁。
本步骤用料香菜 5g青柠 ½个
烹饪小贴士
辣肠和帕玛森都很咸，盐最后才加。烩饭变稠时，加一点剩下的高汤调回能流动的状态。没有白葡萄酒，可用高汤加1茶匙青柠汁代替。
露营时制作
只有一个炉头时，先把高汤烧热装进保温瓶，再用平底锅煮烩饭。需要不停搅拌，用挡风板稳住火力；帕玛森在家擦好带去更方便。