波多黎各木豆饭

烹饪步骤

1. 把米放进筛子，在冷水中轻轻搓洗，洗到水几乎清澈后沥干。洋葱、青椒、大蒜和香菜切成细末，这四样合起来就是波多黎各菜的味道基础——索夫利托。木豆沥干，火腿切成1厘米的小丁。

2. 在带紧密锅盖的厚底锅（20 cm铸铁锅或厚锅）里倒油，用中火烧热，放入胭脂树籽粉搅约20秒，让油变成深橙红色；别让油冒烟，否则会发苦。放入火腿丁，边炒边煎3分钟，炒到边缘焦黄。

   本步骤用料食用油 1½汤匙胭脂树籽粉（阿奇奥特） ½茶匙烟熏火腿或培根 70g

   中火

3. 加入洋葱、青椒、大蒜和香菜，翻炒4分钟，炒到变软出香，不要炒上色。

   本步骤用料洋葱 70g青椒 50g大蒜（瓣） 2个香菜（连梗） 8g

4. 加入番茄酱汁、橄榄、酸豆、孜然、牛至、盐和香叶，炒1分钟，让番茄的颜色稍微变深。

   本步骤用料原味番茄酱汁（番茄泥型） 60ml去核青橄榄 6个刺山柑（酸豆） 1茶匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙盐 ¾茶匙香叶 1个

5. 加入木豆和高汤，转大火，约3分钟煮到沸腾。尝一下汤：要比喝的汤稍咸一点，因为米会把咸味全部吸进去。

   本步骤用料木豆（罐头需沥干） 120g鸡高汤 250ml

   大火

6. 把米均匀撒入，只搅一次让米浸在汤里，不盖盖用中大火煮5分钟，期间不要搅动，煮到汤降到和米齐平、表面出现一个个小气孔。

   本步骤用料中粒米（没有可用长粒米） 180g

   中大火

7. 用宽锅铲从锅底整体翻一次，抹平表面，盖紧锅盖，转小火焖20分钟，中途不要开盖。米粒变软、汤汁收干就熟了；如果还有硬芯，洒2汤匙水再焖5分钟。

   小火

8. 关火，盖着盖再焖5分钟。取出香叶，用叉子从边缘把米饭拨松后盛出。锅底那层金黄的锅巴（佩高）是精华，铲起来大家分享。