芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴

烹饪步骤

1. 把油和胭脂树籽放进小锅，用小火加热3分钟，油变成深橙红色后用细筛滤掉籽。若剧烈冒泡或籽变黑，说明火太大。

   本步骤用料食用油 2汤匙胭脂树籽（阿奇奥特籽） 1½茶匙

   小火

2. 洋葱、红甜椒、青椒、大蒜和香菜切大块，放入料理机打成粗泥，这就是索夫利托，不要加水。

   本步骤用料洋葱 70g红甜椒（代替阿希甜椒） 35g青椒或古巴甜椒 35g大蒜（瓣） 3个香菜（能买到刺芫荽可混用） 12g

3. 猪肉切2厘米块，拌入牛至和一半的盐；火腿切1厘米丁。在20 cm厚锅里倒入胭脂树籽油，用中大火烧热，猪肉平铺不重叠，翻动煎7分钟，煎到每面焦黄。最后1分钟放入火腿。

   本步骤用料猪肩肉（梅花肉） 150g烟熏火腿 50g干牛至 ½茶匙盐 ½茶匙

   中大火

4. 转中火，加入索夫利托，一边铲起锅底的焦香一边炒5分钟。水分收干、香味浓郁后，拌入番茄酱汁、橄榄、酸豆和孜然。

   本步骤用料原味番茄酱汁 60ml去核青橄榄 8个酸豆 1½茶匙孜然粉 ½茶匙

   中火

5. 加入木豆、高汤和剩下的盐，用大火煮沸后转中小火，小火炖12分钟让猪肉变软。汤汁应比喝的汤稍咸。

   本步骤用料木豆（冷冻或罐头） 130g鸡高汤 310ml盐 ½茶匙

   大火→中小火

6. 均匀撒入米，只搅一次，不盖盖用中大火煮5分钟，煮到汤降到与米齐平、表面出现小孔。

   本步骤用料中粒米 180g

   中大火

7. 从锅底整体翻一次并抹平。把芭蕉叶在火上快速燎一下变软，盖在米饭上再盖锅盖。用小火焖20分钟，然后转中大火烘3分钟做锅巴。听到轻微噼啪声、闻到焦香就成功了；一闻到煳味立刻关火。

   本步骤用料芭蕉叶（比锅口大，没有可用烘焙纸） 1个

   小火→中大火

8. 关火焖5分钟。揭开芭蕉叶，把上层米饭轻轻拨松盛出，再用铲子把锅底的锅巴大块铲起，另外摆在旁边。