哥伦比亚, 美洲 · 哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)
绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)
把哥伦比亚鸡肉饭和加勒比海岸的椰浆饭,用泰式绿咖喱、香茅和泰国青柠叶串在一起的芳香一锅饭。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
份量说明鸡肉要煮到最厚处达到 75°C,切开后肉汁清澈、没有粉红色。剩饭请在 1 小时内放凉冷藏,并在 1–2 天内彻底加热后食用。
烹饪步骤
米淘洗到水几乎清澈,沥干。鸡腿肉切 3 厘米块。香茅用刀背拍松切成 5 厘米段,洋葱切薄片,大蒜切末,甜椒切 1 厘米宽的条。青柠叶撕掉中间的叶脉。
在带盖的 22 cm 锅中放油,中火加热,把咖喱酱炒 至出香味。加入洋葱、大蒜和香茅一起翻炒,不停搅动以免咖喱酱焦糊。
本步骤用料植物油 1汤匙泰式绿咖喱酱 1½汤匙洋葱 ½个大蒜 2个香茅 1个
中火放入鸡肉,中大火炒 ,至表面变白并均匀裹上咖喱酱。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g
中大火加入沥干的米,中火翻炒 ,让米粒裹上油和酱。
本步骤用料茉莉香米 180g
中火倒入椰浆、鸡高汤、鱼露、椰糖、青柠叶和甜椒,转大火煮 ,中途搅一两次防止粘底,直到汤汁降到与米齐平。
本步骤用料椰浆 200ml鸡高汤 150ml鱼露 2茶匙椰糖(或红糖) 1茶匙泰国青柠叶(卡菲尔青柠叶) 3个红甜椒 ½个
大火盖紧锅盖,转小火焖 。椰浆很容易糊底,火一定要非常小。
小火关火,把豌豆铺在表面,盖上盖子焖 。挑出香茅和青柠叶,撕入泰国罗勒轻轻拌匀,配青柠角上桌。
本步骤用料冷冻豌豆 80g泰国罗勒叶 12个青柠 ½个
烹饪小贴士
不同品牌的绿咖喱酱辣度差别很大,第一次先少放一点再试味。想要不那么辣,可以多加 50 毫升椰浆,同时减少 50 毫升高汤。锅底微微结的锅巴也是美味。
露营时制作
咖喱酱和罐装椰浆可常温携带,很适合露营。鸡肉在家切好放进冷藏箱;用厚底锅和挡风板保持稳定的小火。