哥伦比亚, 美洲 · 哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)
鸡肉饭芝士焗甜椒
把孜然和胭脂树籽染成金黄的鸡肉饭满满塞进对半切开的甜椒里,铺上马苏里拉烤到冒泡,色彩明亮、可提前准备的烤箱菜。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
份量说明鸡肉要煮到最厚处达到 75°C,切开后肉汁清澈、没有粉红色。剩饭请在 1 小时内放凉冷藏,并在 1–2 天内彻底加热后食用。
烹饪步骤
把烤箱预热到 200 °C。甜椒连蒂纵向对半切开,去籽和白色筋络,里外刷上 30% 的油,撒 20% 的盐,切面朝上放进烤盘。
本步骤用料大个甜椒(红或黄) 2个植物油 ¼汤匙盐 ¼茶匙
烤箱鸡腿肉切 1.5 厘米丁,洋葱、大蒜和胡萝卜切碎。20 cm 锅中放剩下的油,中大火加热,把鸡肉炒 ,至表面微微上色。
本步骤用料植物油 ¾汤匙去骨鸡腿肉 200g
中大火加入洋葱、大蒜、胡萝卜、孜然、胭脂树籽粉和番茄膏,翻炒 ,直到蔬菜变软、番茄膏的生味消失。
本步骤用料洋葱 ½个大蒜 2个胡萝卜 ½个孜然粉 ½茶匙胭脂树籽(安纳托)粉 ½茶匙番茄膏 2茶匙
加入未洗的米、鸡高汤和剩余的盐,大火煮开后盖上锅盖,转小火煮 ,至米粒基本变软、汤汁收干(剩下的在烤箱里完成)。同时把甜椒放进烤箱预烤 ,让它稍微变软。
本步骤用料长粒米 100g鸡高汤 240ml盐 ¾茶匙
大火→小火把豌豆和一半香菜拌入米饭,满满地塞进预烤好的甜椒里,连同 20×15 cm 烤盘一起,铺上大量马苏里拉奶酪。
本步骤用料冷冻豌豆 60g香菜碎 1汤匙马苏里拉奶酪碎 80g
再放回烤箱烤 ,至奶酪冒泡、局部焦黄即可取出。撒上剩下的香菜。甜椒非常烫,放凉 2–3 分钟再吃。
本步骤用料香菜碎 1汤匙
烤箱
烹饪小贴士
甜椒站不稳时,在底部削下极薄的一片使其平稳,但不要削出洞。如果有前一天剩下的鸡肉饭,跳过第 2–4 步直接填馅,20 分钟就能完成。
露营时制作
没有烤箱时,把甜椒放进带盖的铸铁锅或荷兰锅,小火加盖焖烤 15–20 分钟;锅盖上放几块炭,奶酪更容易融化。馅料在家做好,装进冷藏箱带去。