啤酒焖鸡腿鸡肉饭
先把带皮鸡腿煎到皮脆,再放在用啤酒和伍斯特酱汁收汁的炒酱与米饭上一起焖熟,哥伦比亚式的浓郁鲜香一锅饭。
烹饪步骤
用厨房纸把鸡腿彻底擦干,两面均匀撒上 40% 的盐和黑胡椒。洋葱、大蒜切末,甜椒和胡萝卜切 5 毫米小丁,番茄擦成泥去皮。四季豆切成 2 厘米的段。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 550g盐 0.6茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
在带盖的 24 cm 宽口锅中放油,中大火加热,鸡腿皮朝下放入,不要移动,煎 ,直到鸡皮呈深褐色且酥脆。翻面再煎 2 分钟后盛出(此时里面不必熟透)。锅小的话分两批煎。
本步骤用料植物油 1½汤匙
中大火锅里的鸡油只留约 2 汤匙,其余倒掉。中火下洋葱、大蒜、甜椒和胡萝卜炒软,再加番茄泥、孜然和胭脂树籽粉炒 ,用木铲把锅底的焦褐色锅巴刮下来化开,那是风味的精华。
本步骤用料洋葱 1个大蒜 3个红甜椒 ½个胡萝卜 1个熟番茄 1个孜然粉 ½茶匙胭脂树籽(安纳托)粉 ¾茶匙
中火下米,中火翻炒 ,直到米粒边缘变得半透明。
本步骤用料长粒米 180g
中火倒入啤酒和一半的伍斯特酱汁,大火煮 ,让酒味挥发、汤汁几乎收干。
本步骤用料拉格啤酒 150ml伍斯特酱汁(辣酱油) 1茶匙
大火加入鸡高汤、剩余的盐和四季豆拌匀,再把鸡腿皮朝上摆在米上,让鸡皮露出汤面。大火煮开后盖上锅盖,转小火焖 。确认鸡腿最厚处达到 75°C。
本步骤用料鸡高汤 300ml盐 0.9茶匙四季豆 80g
大火→小火关火,撒上解冻的豌豆,均匀淋上剩下的伍斯特酱汁,盖上盖子焖 。豌豆借余温加热,仍保持鲜绿。
本步骤用料冷冻豌豆(解冻) 80g伍斯特酱汁(辣酱油) 1茶匙
撒上香菜,配青柠角,连锅端上桌。挤点青柠汁,能让啤酒的微苦变得清爽。
本步骤用料香菜碎 2汤匙青柠 ½个
烹饪小贴士
鸡皮有水分就煎不脆,下锅前一定要擦干。啤酒选苦味不重的拉格。不想用酒的话,用等量鸡高汤代替,再多挤一点青柠汁。
露营时制作
一口铸铁锅或厚底锅就能完成,非常适合露营。围上挡风板,焖的阶段在锅盖上放几块炭,受热更均匀。生鸡肉要密封后单独放在冷藏箱底层。