哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)
哥伦比亚家庭的周日一锅饭:用自制鸡汤焖煮被孜然和胭脂树籽染成金黄的米饭,加入蔬菜、豌豆和手撕鸡肉。
烹饪步骤
在 20 cm 锅中放入鸡肉、清水、一半的洋葱(整块)、一半拍碎的大蒜和一半的盐,大火煮开。撇去浮沫,转中小火慢煮 。用刀戳一下流出清澈的汁水就熟了。
本步骤用料带骨鸡腿(或小鸡腿) 550g清水 800ml洋葱 ½个大蒜 1½个盐 ¾茶匙
大火→中小火捞出鸡肉放凉 10 分钟,去掉皮和骨头,用手撕成粗丝。鸡汤过滤后量出 400 ml,不够就加水补足。
剩下的洋葱和大蒜切末,葱切葱花,甜椒和胡萝卜切成 5 毫米小丁。在有密合锅盖的 22 cm 宽口锅中放油,中火加热,把所有蔬菜连同孜然和胭脂树籽粉一起炒 ,炒到洋葱透明、油变成橙色。
本步骤用料植物油 1½汤匙洋葱 ½个大蒜 1½个大葱或粗香葱 2个红甜椒 ½个胡萝卜 1个孜然粉 ½茶匙胭脂树籽(安纳托)粉,或哥伦比亚“color”调味粉 ¾茶匙
中火米不用洗直接下锅,中火翻炒 ,让每粒米都裹上油和颜色。
本步骤用料长粒米 180g
中火倒入量好的鸡汤,加手撕鸡肉、剩余的盐和豌豆,搅一下,转大火不盖盖煮 ,直到汤汁降到与米齐平、表面出现一个个小洞。汤的味道应比喝的汤略咸,因为米会吸收咸味。
本步骤用料盐 ¾茶匙冷冻豌豆 80g
大火从锅底翻动一次,抹平,盖紧锅盖,转小火焖 ,中途不要开盖。米粒变软、汤汁收干就好了;如果还有硬芯,洒 2 汤匙水再焖 5 分钟。
小火关火,盖着盖子再焖 。用叉子从锅边轻轻拨松,撒上香菜即可上桌。
本步骤用料香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
在哥伦比亚常配炸薯条或炸熟大蕉、牛油果和番茄沙拉,再挤点蛋黄酱或番茄酱。改用鸡胸肉时,把煮的时间缩短到 15–18 分钟,才不会柴。
露营时制作
在家把鸡肉煮好撕开,连同鸡汤装进冷藏箱带去,营地从第 3 步开始,30 分钟左右就能完成。炉头要挡风,让小火保持稳定,并使用厚底锅或铸铁锅。