自制虾汤葡式海鲜饭（加鱿鱼）
用炒香的虾头虾壳熬出浓汤，再加入青口的原汁，放鱿鱼、蛤蜊和整只大虾，海味层层叠加的餐厅版葡式海鲜饭。
烹饪步骤
蛤蜊用冷盐水（每升水1汤匙盐）吐沙。大虾拧下虾头，剥掉身体的壳并挑出虾线，虾头和虾壳留着熬汤。鱿鱼切成1厘米宽的圈，青口去足丝刷洗干净。洋葱和红甜椒切碎，大蒜切末，番茄擦成泥。
熬汤：在直径20 cm的锅里倒少许橄榄油，用中大火把虾头虾壳炒，用铲子用力压虾头，会压出红油。加番茄膏炒1分钟，倒入一半白葡萄酒刮锅底，再加水和一半香叶，煮开后转中小火熬。过筛，用力压榨虾壳，汤保温备用。
本步骤用料特级初榨橄榄油 0.9汤匙番茄膏 2茶匙干白葡萄酒 50ml水（熬汤用） 1,100ml香叶（月桂叶） 1个
中大火→中小火在直径24 cm的宽锅里放青口和剩下的白葡萄酒，盖上盖子用大火蒸，开口后把青口捞出。锅里剩的汁用细筛（或厨房纸）过滤后倒入虾汤，最后一勺可能有沙，倒掉不要。大约一半的青口去掉一边壳。
本步骤用料青口贝（活的） 250g干白葡萄酒 50ml
大火把锅擦干，多倒些橄榄油，用中火把洋葱和红甜椒慢慢炒，炒出甜味。放蒜末炒1分钟，再加番茄泥、红椒粉、剩下的香叶、辣椒和鱿鱼，炒直到番茄变浓稠。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1¼汤匙洋葱 1个红甜椒 ½个大蒜（瓣） 3个熟透的番茄 1个甜红椒粉 1茶匙香叶（月桂叶） 1个小红辣椒（可选，代替霹雳辣椒） 适量鱿鱼筒（处理干净） 120g
中火用汤勺加入混合好的高汤（要充分没过米；比最初量的水少是正常的），用大火煮开后放米，转中小火不盖盖子煮。用盐调味，太稠的话补入剩余高汤或热水。
本步骤用料中粒米（卡罗利诺米或阿伯里奥米） 160g盐 适量
大火→中小火放入蛤蜊，盖上盖子用中火煮到开口，再放入虾仁和蒸好的青口，继续加热，虾变粉红卷曲即可。不开口的蛤蜊扔掉。
本步骤用料蛤蜊（活的） 300g带头大虾 300g
中火关火，撒上大把粗切香菜，淋上剩下的橄榄油提香。柠檬切角搭配，趁汤汁还很充足时马上上桌。
本步骤用料香菜 15g特级初榨橄榄油 0.9汤匙柠檬 ½个
烹饪小贴士
炒虾头时一定要用力压，汤的颜色和鲜味就来自这里。高汤可以前一天熬好冷藏，当天能省30分钟。汤汁清爽充足、不黏稠，才是正宗的“malandrinho”风格。
露营时制作
虾汤在家熬好装进密封瓶或保温瓶带去，到营地从蒸青口开始就行。海鲜全部放保温冰箱（5℃以下），当天煮掉。炉子火力弱的话先把高汤加热好。