委内瑞拉, 美洲 · 委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）
黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）
用黑蔗糖焦糖炖到软烂的委内瑞拉手撕牛肉，夹进酥脆法棍，配腌萝卜丝胡萝卜丝、香菜和是拉差蛋黄酱。
人份2人份
总烹饪时间1小时55分钟
难度普通
烹饪步骤
先做腌菜。把胡萝卜和白萝卜切成5厘米长的细丝，放入碗中，加米醋、白糖和一半的盐，拌到糖溶化，静置，直到菜丝变软、酸甜入味。
本步骤用料胡萝卜 1个白萝卜 100g米醋 3汤匙白砂糖 1½汤匙盐 0.4茶匙
牛腩切成4厘米的块并擦干。在18 cm的锅里放油和红糖，用中火加热、不要搅拌；熬到深咖啡色时小心放入牛肉（可能会溅）。翻动牛肉块，总共煎，让每一面都裹上深褐色。
本步骤用料植物油 1汤匙帕佩隆或红糖 40g牛腩（整块） 350g
中火加入洋葱丝和蒜末，用中火炒，炒软。
本步骤用料洋葱 ½个大蒜（瓣） 3个
中火加入高汤、伍斯特酱、鱼露、八角和剩余的盐，用大火煮开后盖上锅盖，转小火炖，直到用叉子一压牛肉就散开。汤汁太少时补一点水。
本步骤用料牛肉高汤 350ml伍斯特酱（喼汁） 1½汤匙鱼露 1茶匙八角 1个盐 0.4茶匙
大火→小火捞出八角，用两把叉子把牛肉撕成丝。开盖用中大火边搅边收汁，直到汤汁变得黏稠并紧紧裹住牛肉。
中大火把蛋黄酱和是拉差酱拌匀。法棍放入预热到200 °C的烤箱中加热，烤到外皮一碰就咔嚓作响。从侧面纵向剖开，留一边相连。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙法棍（20厘米长段） 2个
烤箱黄瓜切长条，辣椒切薄片。面包内侧抹上是拉差蛋黄酱，依次夹入热牛肉、挤干汁的腌菜、黄瓜、香菜和辣椒，马上享用。
本步骤用料黄瓜 ½个香菜 10g红辣椒 1个
烹饪小贴士
牛肉可以提前一天炖好，更入味，当天只需收汁。腌菜一定要挤干，面包才不会变软。不爱香菜的话，换成葱或薄荷也很搭。
露营时制作
牛肉和腌菜在家做好，分装进密封盒放保温箱带去。到营地后用小锅把牛肉加热，法棍放在烤网或干锅上烤脆，夹好即可。