酿馅烤箱黑炖牛肉
牛霖里塞入胡萝卜和培根腌一夜，用黑焦糖煎上色后入烤箱慢炖，最后用黄油收出亮泽的餐厅版黑炖牛肉。
烹饪步骤
修整牛肉，用细长的刀顺着纹理从中间纵向刺穿，开出一指宽的通道。把胡萝卜切成铅笔粗细的长条，和培根一起塞进通道里（这种做法叫“mechado”）。一半大蒜切末，与一半伍斯特酱、一半盐、黑胡椒和孜然拌匀，抹满牛肉，盖保鲜膜冷藏（一夜）。
本步骤用料牛霖（整块牛后腿肉） 700g胡萝卜（切长条） ½个培根（片） 2个大蒜（瓣） 2个伍斯特酱（喼汁） 1汤匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙孜然粉 ¼茶匙
把牛肉从冰箱取出回温，用厨房纸彻底吸干表面。同时把烤箱预热到150 °C，约。
烤箱在可进烤箱、带盖的22 cm铸铁锅中放入油和糖，用中火加热。不要搅拌，只晃锅；颜色接近黑褐并冒出一缕轻烟时进入下一步。熔化的糖非常烫，务必小心。
本步骤用料植物油 1½汤匙帕佩隆或红糖 70g
中火把牛肉朝远离身体的方向放入，用中火翻滚煎，让每一面都裹上发亮的黑色外衣。用夹子轻轻翻，别让胡萝卜掉出来。
中火洋葱和甜椒切粗块，剩下的大蒜拍碎一起下锅，用中火炒，炒到蔬菜上色变软。
本步骤用料洋葱 1个红甜椒 1个大蒜（瓣） 2个
中火倒入红酒，用大火煮，边煮边刮锅底，直到红酒收掉一半。加入高汤、剩余的伍斯特酱和盐、香叶，再次煮开后关火。
本步骤用料红葡萄酒 150ml牛肉高汤 350ml伍斯特酱（喼汁） 1汤匙盐 ½茶匙香叶（月桂叶） 2个
大火盖上锅盖放入预热好的烤箱，以150 °C炖，中途翻一次面。竹签像插进黄油一样顺滑地插入即可。
烤箱取出牛肉，松松地盖上锡纸静置15分钟。把汤汁过滤并用力压出蔬菜里的汁，撇去浮油，用中大火收汁，收到能挂住勺子。关火后把冷黄油分次搅入，让酱汁油亮。牛肉逆纹切成7毫米厚的片，让中间的胡萝卜和培根露出来，浇上酱汁。
本步骤用料冷藏无盐黄油 15g
中大火
烹饪小贴士
烤箱炖煮受热均匀，含糖的酱汁也不容易糊底。黄油一定要关火后再加，否则酱汁容易油水分离。吃不完的牛肉泡在酱汁里冷藏，3天内都很好吃。
露营时制作
没有烤箱时，可在营地把带盖荷兰锅放在小堆炭火上，锅盖上也放炭，炖同样的时间；火力难控，每30分钟检查一次汤汁。最稳妥的是在家做好，连酱汁装进保温箱带去加热。