委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）

烹饪步骤

1. 修掉牛肉表面的筋膜和厚脂肪，把一半大蒜切成末。用蒜末、一半伍斯特酱、一半盐和黑胡椒把牛肉全身抹匀，盖上保鲜膜冷藏腌30分钟。下锅前用厨房纸把表面水分彻底吸干，焦糖才能裹得住，也不容易溅油。

   本步骤用料牛霖（整块牛后腿肉） 600g大蒜（瓣） 1½个伍斯特酱（喼汁） 1汤匙盐 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙

2. 在20 cm的厚底锅里放入油和糖，用中火加热4分钟。不要搅拌，轻轻晃锅让糖融化；颜色越过深褐、接近黑褐并冒出一缕轻烟时，立刻进入下一步。熔化的糖比开水烫得多，千万不要尝或用手碰。

   本步骤用料植物油 1½汤匙帕佩隆（未精制蔗糖）或红糖 60g

   中火

3. 把擦干的牛肉朝远离身体的方向轻轻放进焦糖里（可能会溅）。保持中火，用夹子翻动煎7分钟，让每一面都裹上一层发亮的近黑色外衣。如果闻到明显的焦苦味，就把火稍微调小。

   中火

4. 洋葱和甜椒切成粗条，剩下的大蒜切片，放在牛肉周围，用中火翻炒5分钟，炒到蔬菜变软并染上焦糖色。

   本步骤用料洋葱 1个红甜椒 ½个大蒜（瓣） 1½个

   中火

5. 倒入红酒，用木铲把锅底的焦香物刮起来。加入高汤、剩余的伍斯特酱和盐、香叶，用大火煮开后盖上锅盖，转小火炖1小时40分钟。每30分钟给牛肉翻一次面；汤汁低于肉高度的三分之一时补少许水。竹签能毫无阻力地插进去就炖好了。

   本步骤用料红葡萄酒 100ml牛肉高汤 350ml伍斯特酱（喼汁） 1汤匙盐 ½茶匙香叶（月桂叶） 1个

   大火→小火

6. 把牛肉取出放在砧板上静置10分钟。捞出香叶；喜欢的话可以把汤汁和蔬菜用搅拌机打细后倒回锅中。用中火收汁6分钟，收到油亮、能挂住勺背的浓稠度，再尝味补盐。

   中火

7. 把牛肉逆着纹理切成1厘米厚的片，放回酱汁里加热约2分钟。配白米饭、煎熟透的大蕉和简单沙拉，浇上大量酱汁享用。