伊朗, 中东·非洲 · 波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）
波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）
意式炒香蔬菜底、短意面和白芸豆，加入波斯汤的香草和姜黄，再放帕玛森酸奶酱和薄荷油。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度简单
烹饪步骤
洋葱、胡萝卜、西芹切成5毫米小丁。20 cm锅中倒入大部分橄榄油，放入蔬菜，中火炒至洋葱透明、出甜味（意式蔬菜底）。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1¾汤匙洋葱 1个胡萝卜 1个西芹（茎） 1个
中火加入一半蒜末和姜黄粉炒1分钟出香，倒入高汤，放入冲洗过的白芸豆和鹰嘴豆，大火煮至沸腾。
本步骤用料蒜瓣 1个姜黄粉 ½茶匙蔬菜高汤 850ml白芸豆（罐头，沥干） 120g鹰嘴豆（罐头，沥干） 120g
大火放入意面、去粗梗切碎的羽衣甘蓝、切碎的欧芹和莳萝、盐和黑胡椒，中火煮，不时搅拌。意面煮到弹牙就关火。太稠的话加一点热水。
本步骤用料小管面等短意面 60g羽衣甘蓝 80g意大利欧芹 30g莳萝 10g盐 ¾茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
中火小碗里把希腊酸奶、一半擦碎的帕玛森和1汤匙热汤拌成顺滑的酱。它代替伊朗的卡什克，咸香带酸。
本步骤用料希腊酸奶 80g帕玛森干酪 15g
小锅里放入剩下的橄榄油和其余蒜片，小火加热，蒜变浅金黄后关火，放入干薄荷搅几秒。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1¼汤匙蒜瓣 1个干薄荷 1茶匙
小火汤盛入碗中，加一勺酸奶酱，淋上蒜香薄荷油，再擦上剩下的帕玛森，马上享用。
本步骤用料帕玛森干酪 15g
烹饪小贴士
意面在汤里会继续吸水变软，估计吃不完的话就单独煮，盛碗时再加。羽衣甘蓝可换成菠菜或瑞士甜菜，最后挤一点柠檬汁味道更明亮。
露营时制作
蔬菜在家切好装密封袋，豆子用罐头，到营地一口锅30分钟内就能做好。酸奶酱提前装进小密封盒放冷藏箱。