伊朗, 中东·非洲 · 波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）
波斯香草豆面凉拌沙拉
把波斯香草豆面汤里的面条、豆子和香草做成凉拌，淋上卡什克柠檬酱，加脆红葱、烤核桃和温热的薄荷油。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度简单
份量说明干块状或自制的卡什克要先用水化开煮几分钟、放凉后再用。市售已杀菌的液体卡什克可以直接使用。
烹饪步骤
20 cm锅中加足量水和粗盐，大火烧开后放入面条煮。捞出用冷水冲去淀粉，彻底甩干水分。
本步骤用料Reshteh面条（或意式扁面） 140g粗盐（煮面水用） 1½茶匙
大火20 cm平底锅用中火烧热，核桃不放油烘后取出，粗略压碎。同一锅里倒入大部分油，放入红葱薄片，边搅边炸至金黄，捞到厨房纸上，放凉后会变脆。
本步骤用料核桃仁 20g红葱头 2个植物油 1¾汤匙
中火卡什克加柠檬汁和1–2汤匙冷水调成浓稠可流动的酱。卡什克本身偏咸，先尝再决定要不要加盐。
本步骤用料液体卡什克（或酸奶油） 4汤匙柠檬（取汁） ½个
大碗中放入面条、冲洗过的鹰嘴豆和红腰豆、粗切的欧芹、香菜、莳萝、嫩菠菜和葱花，用一半酱汁轻轻拌匀后装盘。
本步骤用料鹰嘴豆（罐头，沥干） 100g红腰豆（罐头，沥干） 100g意大利欧芹 30g香菜 30g莳萝 10g嫩菠菜 40g小葱 2个
小锅放入剩下的油和蒜片，小火加热，蒜变浅金黄后关火，放入干薄荷搅几秒。把温热的薄荷油淋在沙拉上，再加剩余酱汁、脆红葱和核桃，马上享用。
本步骤用料植物油 1¼汤匙蒜瓣 1个干薄荷 1茶匙
小火
烹饪小贴士
冲过的面条一定要沥干，否则酱汁会变稀。香草较嫩的茎也很香，可以一起用。拌好后香草会很快变软，所以吃之前再拌。
露营时制作
面条在家煮好，拌一点橄榄油装盒，香草洗净用厨房纸包好带去；到营地只需拌匀，再用炉头把薄荷油加热。