干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤
节庆版做法：豆子提前泡一夜从头煮起，配酥脆炸洋葱（piaz dagh）、薄荷油（nana dagh）、烤核桃和卡什克酸乳。
烹饪步骤
鹰嘴豆和红腰豆洗净，用三倍量的冷水泡（过夜）。豆子胀到将近两倍、用指甲能轻松按出印子即可。
本步骤用料干鹰嘴豆 50g干红腰豆 50g
泡好的豆子冲洗后放入18 cm锅，加新水没过豆子5厘米。大火大火滚煮并撇去浮沫，再转中小火煮。最后25分钟放入洗净的扁豆。豆子软到能用舌头压碎时，连煮豆水一起留着。
本步骤用料干绿扁豆 50g
大火→中小火洋葱切成约2毫米的极薄片。24 cm平底锅倒入炸洋葱用油，放入洋葱，中火边搅边煎炸至深金黄色。在变深棕之前捞出摊在厨房纸上，放凉后就会变脆。锅里剩下的洋葱油留着备用。
本步骤用料洋葱 2个植物油（炸洋葱用） 6汤匙
中火22 cm大锅里倒2汤匙洋葱油，炒姜黄粉30秒，加入一半炸洋葱、煮好的豆子和扁豆（连汤）以及高汤。放入切碎的香草、菠菜、细香葱、盐和黑胡椒，中小火慢炖，常搅到锅底。
本步骤用料姜黄粉 ¾茶匙蔬菜高汤 1,000ml意大利欧芹 50g香菜 50g莳萝 20g菠菜 100g细香葱（或小葱葱绿） 20g盐 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
中小火面粉用3汤匙冷水调成无颗粒的面糊。面条折半放入锅中，边搅边倒入面糊，中火煮。面条软了、汤浓到能厚厚挂在勺子上时调味。
本步骤用料Reshteh面条（或意式扁面） 80g中筋面粉 1汤匙
中火小锅倒入薄荷油用油，放入蒜片小火炒至浅金黄，关火后加入干薄荷，只搅几秒。
本步骤用料植物油（薄荷油用） 1½汤匙蒜瓣 3个干薄荷 1½茶匙
小火核桃放干锅中火烘，粗略压碎。卡什克用1–2汤匙温水调开，关火后把一部分拌进汤里。盛入碗中，把剩下的卡什克转圈淋上，再放炸洋葱、蒜香薄荷油和核桃。
本步骤用料核桃仁 20g液体卡什克 5汤匙
中火
烹饪小贴士
红腰豆没煮熟会引起肠胃不适，所以前10分钟一定要大火滚煮，再煮到完全软烂。伊朗家庭会用卡什克和薄荷油在表面画花纹，用裱花袋或勺尖很容易做到。前一天把豆子煮好，当天1小时就能完成。
露营时制作
煮豆、炸洋葱和薄荷油在家做好，香草切碎带去，到营地只需做第4和第5步。炉火开小，勤搅拌以免糊底。