伊朗, 中东·非洲
波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）
伊朗冬季浓汤：大把香草加豆子、扁豆和扁面条煮得浓稠，再淋上卡什克酸乳、炸洋葱和薄荷油。
人份2人份
总烹饪时间1小时10分钟
难度普通
份量说明干块状或自制的卡什克必须先用水化开煮几分钟再用。市售已杀菌的液体卡什克可以直接使用。
烹饪步骤
洋葱切细丝。20 cm锅中倒入大部分油，放入洋葱，中火勤翻炒至深金棕色。最后1分钟加入姜黄粉拌匀，然后捞出一半洋葱留作装饰。
本步骤用料洋葱 1½个植物油 2¼汤匙姜黄粉 ¾茶匙
中火扁豆洗净放入锅中，倒入高汤。大火煮至沸腾，转中小火，锅盖留缝，煮至扁豆差不多变软。
本步骤用料干绿扁豆 60g蔬菜高汤（或水） 900ml
大火→中小火同时把香草、菠菜和细香葱洗净甩干，去掉粗梗切碎。鹰嘴豆和红腰豆冲洗沥干。把豆子、碎菜、盐和黑胡椒放入锅中，中小火煮，不时搅到锅底。香草变成深绿色、完全变软即可。
本步骤用料鹰嘴豆（罐头，沥干） 120g红腰豆（罐头，沥干） 120g意大利欧芹 50g香菜 50g莳萝 20g菠菜 100g细香葱（或小葱葱绿） 20g盐 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
中小火面条折成两半放入，中火煮，勤搅拌以免粘连。面条的淀粉会让汤变稠。太稠就分次加少量热水，再尝咸淡。
本步骤用料Reshteh面条（或意式扁面） 80g
中火小锅倒入剩下的油，放入蒜片，小火炒至浅金黄色，关火后加入干薄荷，只搅几秒。薄荷一下子就会焦苦，所以一定要关火后再放。
本步骤用料植物油 ¾汤匙蒜瓣 3个干薄荷 1½茶匙
小火汤离火，拌入一部分卡什克。盛入碗中，淋上剩余的卡什克，放上预留的炸洋葱和蒜香薄荷油，趁热享用。
本步骤用料液体卡什克（或酸奶油） 4汤匙
烹饪小贴士
卡什克可以在伊朗或中东食品店买到，没有的话用酸奶油加一点盐代替。Reshteh面条本身有咸味，放面后要再尝一次。隔天更好喝，回热时加水调稀。
露营时制作
在家把香草切好装密封盒，炸洋葱和薄荷油装小瓶，到营地只用一口大锅做第2–5步。炉火保持小火，勤搅拌以免糊底。