自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭
用带骨鸡腿熬的高汤、现打的波多黎各青酱（雷凯托）和胭脂树籽油打底的餐厅版鸡肉汤饭，最后配上青柠和牛油果。
烹饪步骤
在3 L的锅里放入鸡腿、冷水、一半的盐、黑胡椒粒、香叶、一半洋葱（对半切）和一半大蒜（拍碎），用大火煮开。撇去浮起的灰色浮沫，转中小火，微微冒泡地煮。大火滚煮汤会变浑。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 500g冷水 1,500ml盐 0.6茶匙黑胡椒粒 ½茶匙香叶（月桂叶） 1个洋葱 0.4个大蒜（瓣） 2个
大火→中小火捞出鸡腿放在盘里，凉到能用手拿时去掉皮和骨，把肉撕成大块。高汤过滤到另一个碗里。如果汤收得太多，加热水补到最初水量的三分之二左右。
做雷凯托青酱：把剩下的洋葱、古巴甜椒、剩下的大蒜和一半香菜放进搅拌机，加2汤匙高汤，打成粗粒酱。
本步骤用料洋葱 0.4个古巴甜椒或青椒 ½个大蒜（瓣） 2个香菜 10g
在22 cm的锅里放油和胭脂树籽，用小火加热，油变成深橙色后捞出籽丢掉。在冒烟前停火，否则会发苦。
本步骤用料植物油 1½汤匙胭脂树籽 1茶匙
小火用橙色的油把火腿炒1分钟，加入青酱、番茄膏、橄榄和酸豆，用中火炒，炒到水分收干、香味浓郁、油从边缘渗出来即可。
本步骤用料烟熏火腿（切丁） 50g番茄膏 1汤匙去核青橄榄 2汤匙酸豆（刺山柑） 2茶匙
中火放入米翻炒1分钟让每粒都裹上油，倒入全部过滤好的高汤。煮开后转中小火，煮，每隔4~5分钟从锅底搅一下，直到米软、汤变浓稠。
本步骤用料中粒米（不淘洗） 100g
中小火加入撕好的鸡肉、切条的烤红椒和剩下的盐，用中小火加热。调好味盛进碗里，撒上剩下的香菜，配上青柠角和牛油果片。
本步骤用料烤红甜椒（罐装） 40g盐 0.6茶匙香菜 10g青柠 ½个熟透的牛油果 ½个
中小火
烹饪小贴士
高汤决定了整道菜的味道：浮沫撇干净、保持微沸，汤才清甜。没有胭脂树籽，可用同量的胭脂树籽粉直接化在油里。要提前做的话，做到下米之前就停，吃之前再下米煮。
露营时制作
高汤、鸡丝和青酱在家做好、冷却后分装带去。到了营地，从胭脂树籽油到第6步，一个炉头约30分钟。全部放冷藏箱保持5℃以下，第一天吃完。