红酒炖黑椒牛排派
大块牛肉用红酒和高汤炖近两小时，炖到一戳就散，再撒入大量粗黑胡椒，澳洲面包店里的高级款肉派。
烹饪步骤
去掉牛肉上粗的筋膜，切成2厘米块。放入碗中，加面粉、盐和一半黑胡椒拌匀裹粉，抖掉多余的粉。
本步骤用料牛肩肉或牛腩（整块） 300g中筋面粉 2汤匙盐 ¾茶匙粗磨黑胡椒 ½茶匙
在22 cm厚底锅中倒油，用中大火烧到微微冒烟，牛肉块彼此不挨着放入，翻面煎共，煎到深褐色。锅太挤就分两三批煎，煎好的肉先盛到盘中。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中大火转中火，放入黄油、洋葱碎和蒜末炒，最后1分钟加番茄膏，炒到砖红色。
本步骤用料黄油 15g洋葱 100g大蒜（瓣） 2个番茄膏 1汤匙
中火倒入红酒，用中大火煮，同时铲起锅底的焦香，煮到酒液减半。加入高汤、伍斯特酱、百里香、香叶和牛肉，煮沸后盖盖，转小火炖，每30分钟搅一次。用叉子一压牛肉就散开即可。
本步骤用料干红葡萄酒 80ml牛高汤 350ml伍斯特酱 2茶匙百里香（枝） 2个香叶 1个
中大火→小火开盖，取出百里香枝和香叶，用中火收汁，收到酱汁能厚厚地挂在勺子上。加入剩下的黑胡椒，尝味，然后倒进宽盘彻底放凉（约1小时，也可冷藏）。
本步骤用料粗磨黑胡椒 ½茶匙
中火烤箱预热到210℃，空烤盘一起预热。2 × 12 cm派模刷油，压入直径约15厘米的油酥派皮。填入冷却的馅料，边缘刷蛋液，盖上千层酥皮，用叉子压紧封边。戳出气孔，刷两遍蛋液会更有光泽。
本步骤用料油酥派皮（片状） 200g千层酥皮（片状） 100g鸡蛋（刷蛋液用） 1个
放在热烤盘上，用烤箱210 °C烤，烤到表面深金黄、底部酥脆。静置5分钟再脱模。
烤箱
烹饪小贴士
要选带脂肪和筋膜的部位，里脊或西冷久炖会发柴。馅料可以提前两天做好冷藏。没有红酒，可用等量高汤加1茶匙意大利香醋代替。
露营时制作
馅料在家炖好，冷藏后放进冷藏箱带去。营地上，在荷兰锅里铺烘焙纸放入派，锅底用较弱的炭，锅盖上多放炭，烤约30分钟，每10分钟检查底部是否烤焦。