希腊, 欧洲 · 希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）
柠檬蛋汁鸡肉米粒面平底锅配菲达奶酪
一锅出的晚餐：米粒面像意式炖饭一样煮，再用柠檬蛋汁勾成丝滑酱汁，最后撒上咸香的菲达奶酪和大量莳萝。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
份量说明鸡肉一定要彻底煮熟再吃。
烹饪步骤
鸡腿肉切成一口大小，用盐和黑胡椒抓匀。26 cm的深平底锅里倒入橄榄油，用中大火烧热，把鸡肉铺开，煎，不要频繁翻动，煎到表面金黄。这时里面还没熟也没关系，先盛到盘里。
本步骤用料去骨鸡腿肉 240g盐 1撮黑胡椒 适量特级初榨橄榄油 1汤匙
中大火同一个锅里放入切碎的洋葱和大蒜，用中火炒，炒到洋葱透明变软。顺便把锅底的焦香刮起来拌匀，味道更浓。
本步骤用料洋葱 ½个大蒜（瓣） 1个
中火放入米粒面，用中火翻炒让它裹上油，倒入高汤，把鸡肉放回锅里。转中小火，盖上锅盖煮，每2到3分钟搅到锅底一次，煮到米粒面软中带一点嚼劲、锅里还剩少许汤汁即可。鸡肉也在这段时间里熟透。
本步骤用料米粒面（orzo） 120g鸡高汤（低盐） 450ml
中火→中小火放入菠菜，翻拌到菠菜变软。
本步骤用料嫩菠菜 60g
碗里放入鸡蛋、柠檬汁和柠檬皮屑打匀。舀2到3勺锅里的热汤，慢慢加进蛋液里搅匀回温，再把火转小火，把蛋液倒进锅里，不停搅拌，汤汁变成奶油般有光泽的酱汁就好了。煮沸的话鸡蛋会结成颗粒，要小心。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个柠檬汁 25ml柠檬皮屑 1茶匙
小火关火，把菲达奶酪捏碎撒在上面，再撒上莳萝和黑胡椒，连锅一起上桌。
本步骤用料菲达奶酪 50g莳萝碎 1汤匙
烹饪小贴士
没有米粒面，可以用其他小型意面（如迪塔利尼），或把意大利面掰成小段代替。酱汁太稠就加一点热高汤。第二天加热剩菜时也加点高汤，就能恢复顺滑口感。
露营时制作
露营时只要带上浓汤块、米粒面和在家切好的鸡肉，一口铸铁锅就能搞定。风大时煮的时间会变长，一定要盖上锅盖。鸡蛋也可以关火后再倒入，用余温搅拌。