希腊, 欧洲
希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）
希腊家常经典：鸡肉慢炖成汤，加入大米，再用打散的鸡蛋和柠檬汁勾成丝滑微酸、暖心暖胃的浓汤。
人份2人份
总烹饪时间1小时8分钟
难度普通
份量说明加入鸡蛋后不要煮沸，但要加热到充分冒热气（约75℃）再吃。
烹饪步骤
20 cm的汤锅里放入鸡肉、冷水、对半切的洋葱、切大块的胡萝卜和西芹、月桂叶和盐，用大火煮约至沸腾。快开锅时用汤勺撇去灰色浮沫，汤才会清澈爽口。
本步骤用料带骨鸡腿（去皮） 450g清水 1,100ml洋葱 ½个胡萝卜 1个西芹（茎） 1个月桂叶 1个盐 1茶匙
大火转中小火，锅盖留一条缝，小火慢炖，炖到鸡肉能轻松从骨头上脱落。
中小火捞出鸡肉稍微放凉，汤用滤网过滤后倒回锅里。蔬菜和月桂叶可以扔掉，也可以把胡萝卜切小丁放回去。鸡肉去骨，用手撕成一口大小。
汤重新煮开，放入淘洗过的大米，用中火煮，不时搅拌以免粘锅，米粒软烂即可。把鸡丝放回锅中。
本步骤用料短粒米 50g
中火鸡蛋打入大碗，用打蛋器搅打到微微起泡，再一点点加入柠檬汁继续搅拌。然后用汤勺舀起热汤，细细地淋进蛋液里，同时不停搅拌。加入2到3勺热汤，鸡蛋会慢慢升温而不会结成蛋花（这叫回温）。
本步骤用料鸡蛋（室温） 1个新鲜柠檬汁 35ml
把汤锅转小火，一边搅拌一边倒入蛋液，继续搅拌加热。汤稍微变稠、冒出热气就好了。千万不要煮沸，否则鸡蛋会凝结分离。用黑胡椒调味，撒上莳萝，立即享用。
本步骤用料黑胡椒 适量莳萝碎（可选） 1汤匙
小火
烹饪小贴士
鸡蛋提前放到室温，回温会容易很多。剩汤再加热时也要小火边搅边热，不要煮开。在希腊也常用米粒面（orzo）代替大米。柠檬的酸度最后按口味调整。
露营时制作
露营时可以在家先把鸡汤和鸡丝做好，装进保冷容器带去，到营地只要煮米、再拌入蛋液和柠檬就行。风大时炉火不稳，倒入蛋液时把锅从炉子上端下来再搅拌。