印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）
姜黄腌制的酥脆去骨鸡腿条放进玉米饼，配巴厘岛生拌参巴马塔和清爽的牛油果酸奶油酱。
烹饪步骤
鸡腿肉切成2 cm宽的长条放入碗中，加入磨碎的蒜和姜、姜黄粉、芫荽籽粉和80%的盐，抓匀后腌。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g大蒜 2个生姜 8g姜黄粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙盐 0.6茶匙
生参巴马塔：红葱头切极薄的片，香茅只取嫩芯切薄圈，青柠叶去掉中间的叶脉切成细丝，辣椒切碎。全部放进耐热碗，加入剩下的盐和半份青柠的汁拌匀。小锅里把椰子油用中火加热，烧热后浇上去拌匀。
本步骤用料红葱头 50g香茅 1个泰国青柠叶 3个朝天椒 2个盐 ⅛茶匙青柠 ½个椰子油 25ml
中火牛油果酱：牛油果用叉子压成泥，加酸奶油和四分之一份青柠的汁拌成顺滑的酱。卷心菜切成极细的丝。
本步骤用料牛油果 1个酸奶油 60g青柠 ¼个紫甘蓝或卷心菜 80g
在24 cm平底锅里倒入1.5 cm深的油，用中大火加热到170 °C。锅柄朝内放，不要离开炉边。
本步骤用料炸油 200ml
中大火玉米淀粉和面粉混合，给鸡条均匀裹粉并抖掉多余的粉。分1批用中火每批炸，边炸边翻，炸到深金黄色并熟透：切开最粗的一条，里面不能有粉红色。捞到架子上沥油。
本步骤用料玉米淀粉 40g中筋面粉 20g
中火不放油的平底锅用中大火烧热，玉米饼一张张每面加热，变软后用干净的布包好保温。
本步骤用料玉米饼（直径15 cm） 6个
中大火玉米饼上抹牛油果酱，依次放卷心菜丝、炸鸡条和生参巴，撒香菜，剩下的青柠切角配上。
本步骤用料香菜 5g青柠 ¼个
烹饪小贴士
参巴马塔是生拌调料，新鲜最好吃，最多提前30分钟做。怕辣可以去掉辣椒籽或少放。两张玉米饼叠在一起用不容易破。
露营时制作
鸡肉在家腌好装进密封袋放冷藏箱（5 °C以下），牛油果酱在营地现做。用1 cm的油在炉头中火上半煎炸就足够了。玉米饼直接放在烤网或平底锅上加热，会带一点焦香。