印尼炸鸡（Ayam Goreng）
印尼家常黄姜炸鸡：先用姜黄香料酱把鸡肉焖到收汁，再炸得金黄酥香。
烹饪步骤
红葱头、大蒜、石栗和生姜粗切，和姜黄粉、芫荽籽粉及少量的水一起用料理机打成细滑的香料酱，也可以用石臼捣。
本步骤用料红葱头 50g大蒜 3个石栗（可用夏威夷果代替） 3个姜黄粉 1茶匙生姜 10g芫荽籽粉 1茶匙水 40ml
在每块鸡肉最厚处划两三刀，放进20 cm的锅里，把香料酱抹匀。加入切片后用刀背拍过的南姜、拍扁打结的香茅、salam叶、青柠叶、盐、椰糖和剩下的水，用大火煮开。沸腾后盖上锅盖，转中小火焖，中途翻面一次；最后5分钟打开锅盖，把汤汁收到几乎干。在骨头旁边戳一下，流出的汁水应该是清的。
本步骤用料带骨鸡腿或鸡小腿（每块120~150 g） 600g南姜（没有可多加生姜） 15g香茅 1个印尼月桂叶（salam叶，可用月桂叶代替） 3个泰国青柠叶 3个盐 1¼茶匙椰糖（或红糖） 5g水 360ml
大火→中小火把鸡肉夹到架子上晾，让表面变干。表面厚的酱块用勺子轻轻刮掉，否则下锅容易焦。鸡肉表面有水，油会溅得很厉害。
在完全擦干的22 cm炒锅或深锅里倒入至少3 cm深的油，用中大火加热到170 °C。没有温度计时，插入木筷，周围持续冒出细小气泡即可。油不要超过锅深的一半，炸的过程中不要离开炉边。
本步骤用料炸油 700ml
中大火用夹子把鸡块从锅边轻轻滑入，分1批用中火每批炸，翻动一两次，炸到通体深金棕色、外皮酥脆即可捞出。鸡肉已经熟了，这一步只是把外皮炸脆。
中火放在架子或厨房纸上沥油，配热米饭、参巴辣椒酱和黄瓜片上桌。
本步骤用料参巴辣椒酱 2汤匙黄瓜 100g
烹饪小贴士
焖的时候把汤汁充分收干，炸的时候油才不会乱溅，皮也更脆。焖好的鸡肉可冷藏一天，吃之前再炸。油温太高姜黄酱会很快焦掉发苦，要控制好温度。
露营时制作
焖鸡这一步在家完成，放凉后装进冷藏箱（5 °C以下）。营地里在深平底锅倒入1.5 cm的油，用炉头中火每面半煎炸3到4分钟，用油少也更安全。要挡好风，油锅只放在平稳的地方。