印度尼西亚, 亚洲 · 印尼炸鸡（Ayam Goreng）
印尼炸鸡米花配甜酱油黄油酱
姜黄香料腌的一口大小鸡腿肉复炸至酥脆，裹上印尼甜酱油黄油酱，装进纸筒的甜咸脆口小吃。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
另需等待+ 15分钟
难度普通
份量说明处理生鸡肉后要立即洗手、清洗砧板和刀具；鸡肉必须熟透，最厚处达到75 °C、流出的汁水清澈。
烹饪步骤
鸡腿肉切成2~3 cm的块放入碗中，加入一半磨碎的大蒜、姜黄粉、芫荽籽粉和盐，抓匀后腌。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g大蒜 1个姜黄粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ¾茶匙盐 ¾茶匙
另取一个碗，混合玉米淀粉和面粉，洒入1大勺水，用指尖搓出小颗粒，这样外壳会更凹凸、更酥脆。放入鸡块，把粉按压裹匀。
本步骤用料玉米淀粉 55g中筋面粉 25g
在干燥的22 cm炒锅里倒入约4 cm深的油，用中大火加热到170 °C。油不要超过锅深的一半，人不要离开。
本步骤用料炸油 700ml
中大火把鸡块一块块放入，分1批用中火每批炸，炸到浅金黄色捞到架子上。一次放太多油温会下降，外皮会变软。
中火把火开到中大火，让油升到180 °C，把鸡块全部倒回去再炸，炸到深金黄色、捞起时能听到脆响即可。切开最大的一块，确认里面没有粉红色。
中大火24 cm平底锅里用中小火融化黄油，放入剩下的蒜末、辣椒圈和切细丝的青柠叶，炒出香味。加入甜酱油，冒泡后关火，倒入鸡块迅速翻匀。
本步骤用料黄油 20g大蒜 1个朝天椒 1个泰国青柠叶 3个印尼甜酱油（kecap manis） 2汤匙
中小火装进纸筒或盘子，撒芝麻和葱花，配青柠角立即享用。
本步骤用料熟芝麻 1茶匙小葱 1个青柠 ½个
烹饪小贴士
复炸是保持酥脆的秘诀。酱汁要在吃之前才拌，才不会变软。没有印尼甜酱油，可以用酱油2份加红糖1份熬到浓稠代替。
露营时制作
鸡肉在家腌好，放冷藏箱（5 °C以下）带去。营地里用深平底锅倒2 cm油少量多次炸，第二次复炸可以省略。把油倒出后直接用同一个锅做酱汁，省得多洗锅。