南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）
用大量南姜蓉和椰子水焖鸡，冷藏风干一夜后炸脆，盖上金黄南姜酥，配炝油参巴辣酱的地道进阶版。
烹饪步骤
红葱头、大蒜和石栗粗切，和姜黄粉、芫荽籽粉及少量椰子水一起打成细滑的香料酱。
本步骤用料红葱头（香料酱） 50g大蒜（香料酱） 3个石栗（可用夏威夷果代替） 3个姜黄粉 1茶匙芫荽籽粉 1茶匙椰子水（无糖） 25ml
南姜去皮，用擦丝器粗孔擦成蓉。把划过刀的鸡块放进20 cm的锅里，加入香料酱、南姜蓉、拍扁的香茅、salam叶、青柠叶、盐、椰糖和剩下的椰子水，翻拌均匀。用大火煮开后盖上锅盖，转中小火焖，中途翻面一次。然后开盖边翻边收汁，直到汤汁完全收干、南姜酱湿润地裹在鸡肉上。骨头旁边流出的汁水必须是清的。
本步骤用料带骨鸡腿或鸡小腿 600g新鲜南姜（含做南姜酥的量） 100g香茅 1个印尼月桂叶（salam叶，可用月桂叶代替） 3个泰国青柠叶 3个盐 1¼茶匙椰糖 5g椰子水（无糖） 225ml
大火→中小火把鸡块夹到架子上。锅里剩下的南姜酱挑出香茅和叶子，刮进碗里，这就是做南姜酥的料。都放凉后，鸡块不加盖放冰箱风干至少。放一夜的话，外皮会脆得多。
在干燥的22 cm炒锅里倒入至少3 cm深的油，用中大火烧到170 °C。油不要超过锅深的一半，炸的时候不要离开。
本步骤用料炸油 700ml
中大火从锅边轻轻放入鸡块，分1批用中火每批炸，炸到深红棕色、外皮酥脆，捞到架子上。
中火把油温调到中小火。南姜酱用厨房纸压去水分，撒进油里，用漏勺边搅边炸，变成金黄色、气泡变少就立刻捞出沥油。几秒钟就会从金黄变焦，不要等颜色变深。放凉后会更脆。
中小火炝油参巴：朝天椒、大蒜、红葱头和盐在石臼里粗捣，放入耐热碗。小锅里把辣酱用油用中火加热，油面微微波动时小心浇上去，滋啦一声即可。油可能会溅，脸不要凑近。
本步骤用料朝天椒（辣酱用） 5个大蒜（辣酱用） 2个红葱头（辣酱用） 25g盐（辣酱用） ¼茶匙油（辣酱用） 30ml
中火鸡块装盘，堆上大量南姜酥，配炝油参巴和青柠角。南姜酥撒在米饭上也非常好吃。
本步骤用料青柠 1个
烹饪小贴士
南姜酱一定要压干水分并用中小火炸，才会香而不苦。没有南姜可用生姜代替，但味道会更冲、层次更单一。吃不完的南姜酥密封保存，两天内吃完。
露营时制作
焖鸡、风干和炸南姜酥都在家完成；南姜酥装密封盒，鸡块放冷藏箱（5 °C以下）。到营地用深平底锅倒1.5 cm油，每面半煎炸3到4分钟，参巴辣酱提前做好装瓶带去最方便。