马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）
酥脆的面包糠鸡排铺上香料浓郁的马来红酱番茄汁，再盖满马苏里拉和帕玛森焗到冒泡。
烹饪步骤
干辣椒剪段去籽，用热水泡，再和去皮红葱头、大蒜、生姜、2汤匙水一起打成细腻的辣椒酱。
本步骤用料干红辣椒（大） 6个红葱头 3个大蒜（瓣） 3个生姜 8g
18 cm的小锅里倒入做酱用的油，中火把肉桂和八角爆香30秒，加入辣椒酱边搅边炒。炒到深红色、油分离后，加入番茄泥、番茄酱、糖和一半的盐，中小火熬，熬到用勺子划过能留下痕迹的浓度。挑出肉桂和八角。
本步骤用料做酱用油 2汤匙肉桂棒（5厘米） ½个八角 1个番茄泥（passata） 240ml番茄酱 1½汤匙白砂糖 1½茶匙盐 0.4茶匙
中火→中小火鸡胸肉从厚的一侧片开摊平，盖上保鲜膜，用擀面杖敲成均匀的1.5厘米厚，撒上剩下的盐。准备三个盘子：拌了姜黄粉的面粉、打散的蛋液、面包糠。鸡排依次裹上面粉、蛋液、面包糠，用力压实。
本步骤用料鸡胸肉（每人1块） 300g盐 0.4茶匙中筋面粉 3汤匙姜黄粉 ¼茶匙鸡蛋 1个日式面包糠 60g
26 cm的平底锅里倒入约5毫米深的油，中火烧到170℃（丢一粒面包糠立刻滋滋作响）。放入鸡排，每面煎3至4分钟，共，煎到金黄。锅小就分批煎，煎好放在架子上而不是厨房纸上，底面才不会回软。
本步骤用料煎炸用油 6汤匙
中火烤箱预热到220 °C。鸡排放在烤盘上，中间抹上酱汁，边缘留出酥脆的部分。撒上马苏里拉和帕玛森，放上层烤箱烤，烤到奶酪融化冒泡、局部金黄即可。鸡肉中心温度要达到75℃以上。
本步骤用料马苏里拉奶酪碎 80g帕玛森奶酪碎 20g
烤箱撕几片罗勒叶放在上面，立刻享用。配白米饭、黄油饭或简单沙拉都很合适。
本步骤用料罗勒叶 5个
烹饪小贴士
酱汁提前一天做，香料味更融合。把鸡腿肉拍平来做会更多汁。没有烤箱的话，在锅里给鸡排铺上酱和奶酪，盖上盖子小火焖3至4分钟让奶酪融化。
露营时制作
酱汁在家做好，鸡排也在家裹好面包糠，一起放进保温箱。到营地用铸铁锅煎鸡排，铺上酱和奶酪后盖盖焖到奶酪融化即可。