喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）
腌足两小时的鸡腿二次油炸至外皮酥脆，裹上小火慢炒的辣椒酱、鲜番茄和椰糖熬成的酱汁，最后用椰浆收得顺滑。
烹饪步骤
每只鸡腿沿着骨头深划2至3刀，擦干。抹上姜黄粉、辣椒粉和部分盐，盖好放冰箱腌。划刀能让味道渗进去，厚的地方也能熟得均匀。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 700g姜黄粉 ¾茶匙辣椒粉（克什米尔，偏温和） ¾茶匙盐 0.6茶匙
干辣椒剪段去籽，用热水泡。把沥干的辣椒和紫洋葱、大蒜、生姜加3汤匙水一起打成非常细的辣椒酱；酱越细，酱汁越顺滑。
本步骤用料干红辣椒（大） 12个紫洋葱 1个大蒜（瓣） 4个生姜 15g
鸡腿从冰箱取出，薄薄拍一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。26 cm的炒锅里倒入至少3厘米深的油，中火烧到160℃，鸡腿一层层下锅炸，炸到熟透、呈浅金黄色后捞到架子上静置5分钟。最厚处应达到75℃以上。
本步骤用料玉米淀粉 2汤匙炸用植物油 500ml
中火把火开到大火，油温升到180℃时把鸡腿回锅复炸，炸到外皮酥脆、呈深金棕色。复炸后的鸡块裹酱也不容易变软。热油会溅，用长夹子操作，身体离锅远一些。
大火倒出炸油，把锅擦净，用做酱的油把肉桂、八角、豆蔻、丁香、拍松的香茅和打结的斑斓叶爆香30秒。加入辣椒酱，中小火慢慢炒。勤翻动免得粘底，一定要炒到呈深红棕色、油明显分离浮在表面，这是这道菜好吃的关键。
本步骤用料做酱用油 4汤匙肉桂棒（5厘米） 1个八角 1个绿豆蔻 3个丁香 4个香茅（根茎） 2个斑斓叶 1个
中小火番茄打成泥倒入，加番茄膏、椰糖和剩下的盐，中小火边搅边熬至浓稠。倒入椰浆，不要大滚，温热1至2分钟让酱汁更柔和。
本步骤用料熟番茄 2个番茄膏 1½汤匙椰糖（gula melaka，可用红糖） 3茶匙盐 0.9茶匙椰浆 80ml
中小火放入炸好的鸡腿，中火快速翻拌，让酱汁像一层外衣一样裹住鸡肉；煮久了就不脆了。加入洋葱圈，挤入青柠汁再翻一下。
本步骤用料洋葱 1个青柠（取汁） ½个
中火挑出斑斓叶和整粒香料后装盘，撒上油葱酥和香菜，配酥油饭（nasi minyak）或白米饭上桌。
本步骤用料现成油葱酥 2汤匙香菜 适量
烹饪小贴士
没有斑斓叶可以不放，但它淡淡的甜香正是喜宴的味道。辣椒酱一次多炒一些冷冻起来，下次30分钟就能做好。加椰浆后不要大火滚煮，否则容易油水分离。
露营时制作
在家完成二次油炸，酱汁也提前做好，装进密封盒放保温箱带去。到营地用平底锅把酱加热，放入鸡块盖上盖子热3至4分钟即可，酥脆感会稍减，但味道不变。