马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）
马来西亚喜宴上少不了的一道菜：炸得金黄的鸡块，裹上辣椒、番茄和香料熬成的红亮酱汁，甜、辣、酸恰到好处。
烹饪步骤
鸡连骨斩成大块（约6至8厘米），用厨房纸擦干鸡皮。均匀抹上姜黄粉和一半的盐，腌。姜黄能去鸡腥味，炸出来颜色金黄。
本步骤用料带骨鸡块（鸡腿为主） 600g姜黄粉 ½茶匙盐 0.6茶匙
干辣椒用剪刀剪成2至3厘米的段，怕辣就把籽抖掉。用热水泡至变软，捞出后和去皮红葱头、大蒜、生姜加2至3汤匙水一起打成非常细滑的辣椒酱。
本步骤用料干红辣椒（大） 10个红葱头 5个大蒜（瓣） 4个生姜 15g
26 cm的炒锅或深锅里倒入至少3厘米深的炸油，中大火烧到170℃（插入木筷时持续冒出细小气泡）。鸡块一层层小心放入，不时翻面，共炸，炸到深金黄色捞出沥油。鸡块要擦干以免溅油，量多就分批炸，不要挤满锅。
本步骤用料炸用植物油 500ml
中大火倒出炸油，把锅擦净，倒入做酱用的油，中火下肉桂、八角、豆蔻、丁香和拍松的香茅爆香30秒。加入辣椒酱，不停翻炒。炒到呈深砖红色、油分离浮到表面（马来语叫“pecah minyak”），生辣椒味就没了。
本步骤用料做酱用油 3汤匙肉桂棒（5厘米） 1个八角 1个绿豆蔻 3个丁香 3个香茅（根茎） 1个
中火加入切角的番茄、番茄酱、糖、剩下的盐和清水，中小火煮，煮到番茄软烂、酱汁变稠。尝一尝，甜、辣、酸要平衡。
本步骤用料番茄 1个番茄酱 3汤匙白砂糖 2½茶匙盐 0.6茶匙清水 150ml
中小火放入炸好的鸡块翻拌裹匀，中火煮。切开最厚的一块，流出的肉汁清澈、没有粉红色就熟了。加入洋葱圈再炒1分钟，保留一点脆感。
本步骤用料洋葱 1个
中火装盘，配番茄饭（nasi tomato）或白米饭。酱汁浓郁，多浇一些在饭上。
本步骤用料番茄饭或白米饭 适量
烹饪小贴士
想省事可用现成辣椒酱（cili boh），每份约1.5汤匙。辣度用辣椒籽来调节。关键是耐心：辣椒酱没炒到出油分离，吃起来会又冲又生。
露营时制作
鸡块可以在家炸好；在营地也可用铸铁锅少油煎，勤翻面直到熟透。辣椒酱在家炒好装密封盒带去，现场一口锅煮好酱，再把鸡块拌进去就行。