马来西亚, 亚洲 · 马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）
马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱
甜辣的马来红酱鸡肉馅包进黄油香的酥皮，烤到层层酥脆的一口小点，适合咖啡馆、派对和便当。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度普通
烹饪步骤
干辣椒剪段去籽，用热水泡，再和去皮红葱头、大蒜、生姜、2汤匙水一起打成细腻的辣椒酱。
本步骤用料干红辣椒（大） 5个红葱头 3个大蒜（瓣） 2个生姜 6g
鸡腿肉切成1厘米的小丁，加盐和姜黄粉拌匀。切小块在酥皮里熟得均匀，也更好包。
本步骤用料去骨鸡腿肉 200g盐 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙
20 cm的平底锅里倒油，中火把肉桂和八角爆香30秒，加入辣椒酱边搅边炒，炒到深红色、油分离就可以进行下一步。
本步骤用料植物油 1½汤匙肉桂棒（5厘米） ½个八角 1个
中火加入鸡丁、洋葱碎、番茄酱和糖，中大火翻炒，炒到鸡肉完全熟透、酱汁几乎收干紧紧裹在肉上。馅料太湿酥皮会软塌甚至爆开，所以一定要收干。挑出肉桂和八角，把馅摊在盘里放凉，要完全凉透。
本步骤用料洋葱 ½个番茄酱 3汤匙白砂糖 1茶匙
中大火烤箱预热到200℃。酥皮切成×4块12厘米见方的正方形。每块中间放约1.5汤匙馅，边缘刷蛋液，对折成三角形，用叉子压紧封口。表面刷蛋液、撒芝麻，用刀尖划一个小透气口。
本步骤用料现成酥皮（片） 250g鸡蛋（刷表面用） 1个白芝麻 1茶匙
在铺了烘焙纸的烤盘上间隔排好，烤箱200 °C烤，烤到膨起、呈深金黄色。取出放在架子上凉5分钟，里面的馅非常烫，小心。
烤箱把蛋黄酱和甜辣酱拌匀做成蘸酱，配热乎乎的酥角上桌。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙泰式甜辣酱 1汤匙
烹饪小贴士
酥皮要趁冷操作才会膨得好，操作中变软就放冰箱冷藏10分钟。可以包好后冷冻生坯，烤时不用解冻，多烤5分钟即可。剩下的馅可以盖饭或夹三明治。
露营时制作
在家烤好放凉装密封盒带去直接吃，或在营地放进带盖铸铁锅小火每面加热3至4分钟，就能恢复酥脆。想现场烤，可以用荷兰锅上下放炭烤约20分钟。