印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱

烹饪步骤

1. 大蒜和红葱头磨成泥或切成末,与姜黄粉、芫荽籽粉和盐混合。在鸡腿肉较厚的地方划几刀,使厚度均匀,抹匀腌料,腌20分钟。

   本步骤用料去骨带皮鸡腿肉 400g大蒜 2个红葱头或小洋葱 2个姜黄粉 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙盐 ¾茶匙

2. 碗里放入包饭酱、参巴辣椒酱、蜂蜜和芝麻油,挤入青柠汁拌匀。尝一尝,想更辣就加参巴,想更甜就加蜂蜜。

   本步骤用料韩式包饭酱 2汤匙参巴辣椒酱(sambal oelek) 1½茶匙蜂蜜 1茶匙芝麻油 1茶匙青柠 ½个

3. 生菜和紫苏叶洗净甩干。黄瓜切成手指长的条,小葱切成葱花。

   本步骤用料生菜叶(红叶生菜或罗马生菜) 8个紫苏叶(韩国荏胡麻叶) 6个黄瓜 ½个小葱 1个

4. 鸡肉薄薄裹一层淀粉,抖掉多余的粉。在24 cm平底锅里倒油,用中火烧热,鸡皮朝下放入,用锅铲压着煎7分钟,至鸡皮深金黄酥脆;翻面再煎5分钟,最厚处达到75℃或流出清澈肉汁即熟。锅小就分批煎。

   本步骤用料玉米淀粉或土豆淀粉 3汤匙植物油(煎用) 6汤匙

   中火

5. 鸡肉放在砧板上静置2分钟,用碗底或石杵用力压,直到鸡皮裂开、鸡肉变扁。在上面抹约三分之一的参巴包饭酱,切成长条。

6. 生菜上叠一片紫苏叶,放一勺米饭、一块鸡肉和一根黄瓜条,点一点酱,撒上葱花,包成一口吃。

   本步骤用料煮好的短粒米饭 240g