印度尼西亚, 亚洲 · 印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)
印尼压扁炸鸡芝士盖饭(Ayam Geprek)
印尼爆红吃法:酥脆炸鸡胸压进蒜香辣椒参巴,盖上融化拉丝的马苏里拉,铺在米饭上。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明热油只能倒进耐热石臼或陶瓷碗,并确保容器完全干燥,否则会溅油。
烹饪步骤
鸡胸肉横向片开展平,成均匀的1.5厘米厚,每人份切一块。两面均匀撒上盐、蒜粉和白胡椒粉。
本步骤用料鸡胸肉 300g盐(腌制用) ¾茶匙蒜粉 ½茶匙白胡椒粉 ¼茶匙
取三分之一的面粉和冰水调成稀面糊,其余面粉和淀粉放在大盘里。鸡肉先蘸面糊,再按进干粉里压实,让表面粘上粗糙的碎屑。
本步骤用料中筋面粉 70g玉米淀粉 20g冰水 70ml
锅或炒锅里倒油不超过一半,用中大火加热到170℃。把鸡肉朝远离自己的方向轻轻放入,分1 batch炸,中途翻一次面,炸到深金黄且中心达到75℃(切开不见粉色)后捞出。手边备好锅盖,热油旁不要离人。
本步骤用料油炸用植物油 700ml
中大火在石臼里把朝天椒、红辣椒、大蒜、盐和糖捣成粗粒。从炸锅里小心舀出热油浇上去,会滋滋作响、香气四溢。脸部远离,拌匀即成蒜香参巴(sambal bawang)。
本步骤用料朝天椒 7个红辣椒 2个大蒜 3个盐(参巴用) ½茶匙白糖 ½茶匙热炸油(参巴用) 3汤匙
把炸鸡放在参巴上,用石杵敲压,直到外皮碎裂、参巴压进肉里。
把压扁的鸡放进24 cm不粘锅,铺满马苏里拉,盖上锅盖用小火加热至芝士融化。碗里盛米饭,把鸡肉滑到饭上,配上黄瓜片。
本步骤用料马苏里拉碎 80g煮好的茉莉香米饭 300g黄瓜 ½个
小火
烹饪小贴士
裹粉时在干粉里滴几滴面糊并用手指搓开,就能炸出geprek特有的粗犷酥脆感。辣度用朝天椒的数量调节。
露营时制作
鸡肉在家炸好,营地上用铸铁锅回热至酥脆,再放参巴和芝士盖盖融化。若要在营地油炸,只能在远离帐篷的稳固炉具上进行。