黎巴嫩, 中东·非洲 · 巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）
味噌芝麻巴巴加努什
烟熏烤茄子遇上日式风味：白味噌、姜、米醋和熟芝麻，像把味噌烤茄子做成了蘸酱，配上爽脆的蔬菜条。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度简单
烹饪步骤
茄子用叉子戳4~5个洞，直接放在燃气灶火上，开中火烤。每隔几分钟用夹子翻动，总共烤约，每次最多放2个，分1轮烤。表皮全部焦黑、连蒂头附近的果肉都完全变软就烤好了。没有燃气灶的话，切半后用烤箱上火250℃烤30~40分钟。
本步骤用料圆茄子（每个约250克；用长茄子需1.5~2倍） 2个
中火把茄子放进碗里盖上盘子焖10分钟，再剥皮去蒂，把果肉放在筛子上沥水，整个过程约。沥干水分，蘸酱才会浓稠。
在碗里把白味噌、芝麻酱、米醋和柠檬汁搅拌至顺滑，再磨入蒜和姜。味噌本身有咸味，所以这道菜不用另外加盐。
本步骤用料白味噌 1汤匙中东芝麻酱（塔希尼） 1½汤匙米醋 1茶匙柠檬汁 2茶匙蒜（瓣） ½个鲜姜（磨成细泥） 1茶匙
把茄子用刀细细剁碎，加入味噌酱中，倒入一半香油翻拌均匀。尝起来应咸甜适中，带烟熏香和淡淡的酸味。如果觉得味道厚重，再滴几滴米醋。
本步骤用料芝麻香油 ¾茶匙
胡萝卜去皮。把黄瓜和胡萝卜切成长8厘米、粗1厘米的条，作为蘸食的蔬菜条。
本步骤用料黄瓜 1个胡萝卜 1个
在16 cm的平底锅中不放油加入白芝麻，开中小火，一边晃锅一边炒，闻到香味、有几粒开始蹦跳时关火。把蘸酱抹在盘中，撒上葱花、炒好的芝麻和七味粉，淋上剩下的香油，配蔬菜条上桌。
本步骤用料白芝麻 1茶匙小葱（切葱花） 2汤匙七味粉（日式七味辣椒粉） 1撮芝麻香油 ¾茶匙
中小火
烹饪小贴士
也可以用红味噌，但更咸，用量减为三分之二。想要温和些就不放七味粉，加一小撮糖。抹在米饼上，或与烤肉一起用生菜包着吃也很搭。
露营时制作
茄子在营地烤架上烤到软塌即可，味噌酱在家用小瓶调好带去。芝麻可以直接买现成的熟芝麻，在营地只需要一个碗和一把叉子。