整茄船巴巴加努什
茄子对半切开，进烤箱烤到像果酱般软糯，在皮里和芝麻酱汁一起压碎，再堆上酥脆的烟熏红椒鹰嘴豆、菲达奶酪和薄荷，一盘就是一餐。
烹饪步骤
烤箱预热至220 °C，烤盘铺上烘焙纸。茄子连蒂纵向切成两半。在切面上划出间隔1.5厘米的深十字花刀，刀要切到接近表皮处停下，不要切穿外皮。在切面刷上一半橄榄油，让油渗进刀口，撒上一半的盐，切面朝下摆在烤盘上。
本步骤用料圆茄子（每个约300克） 2个特级初榨橄榄油 1¼汤匙盐 0.4茶匙
放入烤箱烤，直到外皮起皱，用锅铲掀起时底面金黄、果肉完全软烂。切面朝下烤，茄子会被自身的水分焖熟，口感更绵滑。
烤箱烤茄子的同时，把鹰嘴豆沥干，用厨房纸彻底擦干（有水分就烤不脆）。拌上剩下的橄榄油、盐和烟熏红椒粉，铺在另一个烤盘上，在茄子烤了10分钟后放进烤箱。中途晃一次烤盘，烤，直到酥脆、晃动烤盘时哗啦作响。
本步骤用料鹰嘴豆（煮熟或罐头，沥干） 120g特级初榨橄榄油 1¼汤匙盐 0.4茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙
做芝麻酱汁：把蒜细细磨进碗里，加入芝麻酱和柠檬汁搅拌，会变得浓稠。一勺一勺加水，搅到像淡奶油一样顺滑能流动。
本步骤用料蒜（瓣） 1个中东芝麻酱（塔希尼） 2汤匙柠檬汁 1½汤匙水 2汤匙
把茄子翻过来切面朝上。用叉子在皮里把果肉粗粗压碎，保留完整的外皮像一只小船。舀上一半芝麻酱汁，用叉子拌进果肉里。注意茄子里面非常烫。
淋上剩余的酱汁，堆上酥脆鹰嘴豆、捏碎的菲达奶酪、撕碎的薄荷叶，再撒一小撮土耳其辣椒碎。趁鹰嘴豆还脆立刻上桌，用勺子舀着果肉吃，外皮也可以吃。
本步骤用料菲达奶酪 50g薄荷叶 2汤匙土耳其辣椒碎（pul biber） 1撮
烹饪小贴士
想吃得清爽些，可以用一勺浓稠酸奶代替菲达奶酪。鹰嘴豆放久会变软，最后再加；多出来的敞口放置可保持一天酥脆。没有土耳其辣椒碎，可用少许红椒粉加辣椒面代替。
露营时制作
把划好刀、刷了油的半个茄子分别用锡纸包好，放在中等火力的炭火烤架上烤25~30分钟，中途翻一次。鹰嘴豆在炉头上的平底锅里加油和红椒粉炒8~10分钟至酥脆，然后直接在锡纸里组装。