巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）
把茄子直接放在明火上烤到表皮焦黑、吸满烟熏香，再拌入芝麻酱、柠檬汁和蒜，做成黎巴嫩风味的茄子蘸酱。
烹饪步骤
茄子洗净擦干，用叉子在每个茄子上戳4~5个洞，让蒸汽能排出。把茄子直接放在燃气灶的锅架上，开中火烤，每隔几分钟用夹子翻动一次，总共烤约。每次最多放2个，分1轮烤。表皮全部焦黑起泡、用夹子按压连蒂头附近都完全软塌，就是烤好了。没有燃气灶的话，把茄子纵向切半，切面朝下，用烤箱上火250℃烤30~40分钟。
本步骤用料圆茄子（每个约250克；用长茄子需1.5~2倍） 2个
中火把热茄子放进碗里，盖上盘子焖。闷住的蒸汽能让外皮更容易剥下，茄子也会凉到可以用手拿。
把茄子纵向剖开，用勺子把果肉刮出来，丢掉蒂头和焦黑的外皮（混入一点焦皮反而更有烟熏香）。果肉放进架在碗上的筛子里沥，中间轻轻压一两次。这些褐色汁水发苦，还会让蘸酱变稀。
在砧板上给蒜撒上盐，用刀面压碎成蒜泥。把沥干的茄子用刀剁碎，或用叉子粗粗压成泥，保留一点口感才是传统做法。加入蒜泥、芝麻酱和柠檬汁拌匀后尝味：应该同时有烟熏香、芝麻的醇香和清爽的酸味，不够就再加点盐或柠檬汁。
本步骤用料蒜（瓣） 1个盐 ½茶匙中东芝麻酱（塔希尼） 2汤匙柠檬汁 1½汤匙
把巴巴加努什抹在浅盘里，用勺背压出旋涡状的纹路。在纹路里淋上橄榄油，撒上欧芹碎和石榴籽。皮塔饼用干锅或烤面包机稍微加热，撕成块蘸着吃。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙意大利欧芹（切碎） 1汤匙石榴籽 15g皮塔饼 2个
烹饪小贴士
挑选表皮光亮、紧实、拿在手里沉甸甸的茄子。如果吃起来发苦，多加一点芝麻酱和柠檬汁即可。冷藏1小时后味道更融合，加盖可保存3天；橄榄油和配料在上桌前再加。
露营时制作
非常适合篝火：把整个茄子直接放在炭火余烬或烤架上，翻动烤20~25分钟至软塌。蒜提前和盐压成泥，与柠檬汁一起装进小瓶带去，营地里只需在碗里用叉子压拌即可。