炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆
用炭火慢烤出浓郁烟熏香的茄子，拌入打发的芝麻酱汁和酸奶，再缀上金黄松子、漆树粉和石榴糖浆，餐厅级的做法。
烹饪步骤
点燃木炭，等约20分钟，直到炭块表面覆盖一层白灰。茄子用叉子戳几个洞，放在炭火（中等火力）上方的烤网上，每5分钟翻一次，烤，直到表皮全部焦黑开裂、茄子完全软塌。用炭火慢烤，烟熏香比燃气火焰深得多。在室内也可以像基础做法那样直接放在燃气火上烤。
本步骤用料圆茄子（每个约250克） 2个
炭火（中等火力）把茄子放进碗里，盖上盘子焖10分钟，然后剥皮、去蒂。果肉放进架在碗上的筛子里沥。沥得久一些，蘸酱才会浓稠绵滑，盛盘后能保持形状。
同时做芝麻酱汁：把蒜细细磨进柠檬汁里，加盐拌匀，放5分钟让蒜的辛辣变柔和。加入芝麻酱搅拌，会变得又稠又硬，这是正常的。一勺一勺加入冰水，用打蛋器搅，直到颜色变浅、像酸奶一样顺滑即可。
本步骤用料蒜（瓣） 1个柠檬汁 2汤匙盐 ½茶匙中东芝麻酱（充分搅匀） 2½汤匙冰水 2汤匙
把沥干的茄子用刀细细剁碎（用料理机打会变黏）。与希腊酸奶、孜然一起加入芝麻酱汁中，翻拌均匀，用盐或柠檬汁调味。盖好放入冰箱冷藏，让味道融合、质地变得更扎实。
本步骤用料希腊酸奶 2汤匙孜然粉 1撮
在16 cm的平底锅中放入松子和一半橄榄油，开中小火，不停翻炒，直到均匀金黄。松子一上色几秒钟就会焦，所以要立刻连油一起倒进小碗。
本步骤用料松子 15g特级初榨橄榄油 1汤匙
中小火把蘸酱在盘中抹成大旋涡。连油舀上松子，再淋上剩余的橄榄油和石榴糖浆。撒上漆树粉、欧芹和石榴籽，配温热的皮塔饼上桌。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙石榴糖浆 1茶匙漆树粉（盐肤木粉） 1撮意大利欧芹（切细末） 1汤匙石榴籽 15g皮塔饼 2个
烹饪小贴士
芝麻酱汁看起来像结块分离时，再加一点冰水继续搅，很快就会变顺滑。石榴糖浆偏酸，先少量加。蘸酱冷藏可保存3天，松子最好每次现炒。
露营时制作
这一款天生适合营地烤架。没有烤网的话，把茄子直接埋进炭火余烬里烤。芝麻酱汁在家用小瓶调好带去，松子用炉头或烤架上的小锅现炒。