葡萄牙, 欧洲 · 布拉斯马介休
布拉斯风马介休滑蛋盖饭
把葡式咸鳕鱼、洋葱和细薯丝的经典组合放进日式酱油高汤里煮，再用嫩滑鸡蛋包住盖在米饭上的日式丼饭。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明咸鳕鱼要放冰箱用冷水浸泡24～48小时，每天换3次水。鸡蛋是半熟的，给幼儿、孕妇和老人吃时请盖着锅盖继续加热到完全凝固。
烹饪步骤
把泡去咸味的鳕鱼放进直径16 cm的锅里，加冷水没过，用中大火加热。冒小泡时关火，焖后捞出，去皮去刺，掰成一口大小的块。
本步骤用料咸鳕鱼（已泡去咸味） 160g
中大火土豆切成2～3毫米粗的细丝，用冷水冲洗后彻底擦干。深锅倒油，用中大火烧到175℃（锅的直径 · 分几批炸：16 cm · 1×），每批炸，金黄酥脆后捞出沥油。油量不超过锅深的三分之一，炸的时候不要离开。
本步骤用料土豆 160g炸油 500ml
中大火在直径20 cm的浅平底锅里放入高汤、生抽、味醂和白糖搅匀，加入切成1厘米宽的洋葱，用中火煮，煮到洋葱变软透明。鳕鱼本身有咸味，生抽先少放。
本步骤用料日式高汤（鲣鱼昆布） 150ml生抽 1汤匙味醂 2汤匙白糖 1茶匙洋葱（中等大小） 1个
中火把鳕鱼均匀铺在洋葱上。鸡蛋用筷子只搅大约10下，保留一些蛋白纹路。先把三分之二的蛋液从外向内绕圈倒入，盖上锅盖用中火煮。再倒入剩下的蛋液和葱花，盖好，转关火，焖。
本步骤用料鸡蛋 3个小葱 1个
中火→关火碗里盛好米饭，把锅里的鸡蛋连汤汁一起滑到饭上。铺满炸薯丝，按口味撒七味粉，立刻享用。薯丝要最后放才能保持酥脆。
本步骤用料热米饭（短粒米） 400g七味粉 适量
烹饪小贴士
鸡蛋不要打得太匀，才能做出嫩滑的双层口感。没有高汤可以用颗粒高汤粉兑水。3～4人份用大平底锅一次做好，再用锅铲分开装碗。
露营时制作
在家把鳕鱼泡好、焖熟、掰块，放冰箱保温箱带去；薯丝换成原味细薯条脆片。米饭用套锅煮或加热速食米饭，一个炉头、一口小平底锅加锅盖就够了。