牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒
用牛奶低温浸熟的厚切咸鳕鱼、油封蒜香油和卡仕达般嫩滑的鸡蛋，再撒上香脆黑橄榄酥粒的餐厅版做法。
烹饪步骤
烤箱预热至100 °C。黑橄榄擦干水分后粗略切碎，铺在垫了烘焙纸的烤盘上烘，烘到用手指一捻就碎的酥脆程度。取出放凉，压成细碎的酥粒。这段时间里可以同时进行后面的步骤。
本步骤用料去核黑橄榄 12个
在直径18 cm的锅里放入鳕鱼、牛奶和香叶，用中小火加热到冒热气即可，煮沸会让鱼肉变柴。关火盖上锅盖，焖。捞出鳕鱼，去皮去刺，顺着天然的纹理掰成大片，不要撕成细丝。留出2大勺牛奶备用。
本步骤用料厚切咸鳕鱼背肉（已泡去咸味） 260g牛奶 400ml香叶（月桂叶） 1个
中小火大蒜切薄片，和橄榄油一起冷油放入直径24 cm的宽平底锅，用小火慢慢加热，蒜片变软、呈浅金色时过滤，把蒜片和香油分开放。别等到变褐色，否则会发苦。
本步骤用料大蒜（瓣） 4个特级初榨橄榄油 80ml
小火土豆切成2毫米粗的细丝（用刨丝器一定装护手器），在冷水里泡去掉淀粉，再用布彻底擦干。
本步骤用料粉质土豆 300g
深锅倒入炸油，用中大火烧到170℃（锅的直径 · 分几批炸：18 cm · 2×），油量不超过锅深的三分之一。土豆丝一小把一小把下锅，每批炸，呈浅金色酥脆后捞出沥油，撒一半的盐。油炸时不要离开，也别让水碰到热油。
本步骤用料炸油（葵花籽油等） 750ml片状海盐 适量
中大火把三分之二的蒜油倒回平底锅，放入切得极薄的洋葱，用中小火炒，炒到甜软但不上色。加入鳕鱼片和油封蒜片，轻轻拌匀加热。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个
中小火碗里放鸡蛋、额外的蛋黄、预留的2大勺牛奶、白胡椒和少许剩下的盐，轻轻打散不要起泡（鳕鱼有咸味，盐要少放）。留一小把薯丝，其余倒进锅里，把火调到小火，倒入蛋液，用锅铲从底部大幅度翻拌，鸡蛋像卡仕达一样刚刚凝结、还能流动时立刻离火。
本步骤用料鸡蛋 3个额外的蛋黄 1个白胡椒粉 适量片状海盐 适量
小火拌入欧芹碎和柠檬皮屑，盛盘，撒上预留的薯丝和橄榄酥粒，淋上剩余的蒜油，立即上桌。
本步骤用料平叶欧芹碎 2汤匙柠檬（取皮屑） ½个
烹饪小贴士
用牛奶浸煮能让鳕鱼的咸味更柔和，鱼肉也更润滑。鸡蛋离火后还会再熟30秒左右，看起来“差一点”时就要停手。橄榄酥粒装进密封罐可保存一周。
露营时制作
橄榄酥粒、蒜油和用牛奶浸熟掰好的鳕鱼都在家准备好，放进冰箱保温箱带去。现场用原味细薯条脆片代替油炸，一个炉头先炒洋葱、热鳕鱼，再用最小火拌熟鸡蛋。