布拉斯马介休
里斯本家常名菜：撕成细丝的咸鳕鱼、香脆细薯丝和甜洋葱，用嫩滑的半熟鸡蛋拢在一起，再点缀黑橄榄。
烹饪步骤
咸鳕鱼要提前泡去咸味（见下方提示）。把泡好的鳕鱼放进直径18 cm的锅里，加冷水没过，用中大火慢慢加热。锅边一冒小泡就关火，让鱼在热水里再焖。捞出放到不烫手，去掉全部鱼皮和鱼刺，用手指把鱼肉顺着纹理撕成细丝。
本步骤用料马介休（咸鳕鱼，已泡去咸味） 240g
中大火土豆去皮，切成粗2～3毫米、长约5厘米的细丝（用刨丝器时一定要装上护手器）。用冷水冲洗掉淀粉，再用干净的布彻底擦干。湿土豆下油锅会剧烈溅油，也炸不脆。
本步骤用料土豆 300g
深锅里倒入炸油，用中大火烧到175℃（锅的直径 · 分几批炸：18 cm · 2×）。放一根土豆丝进去，立刻冒泡并浮起就是合适的油温。油量不要超过锅深的三分之一。土豆丝一小把一小把地下锅，轻轻拨散，每批炸，炸到浅金黄、酥脆后捞到厨房纸上，撒上盐。炸油时人不要离开，让孩子远离，一冒烟就马上关火。
本步骤用料炸油（葵花籽油等） 750ml盐 适量
中大火在直径24 cm的宽平底锅里倒入橄榄油，放入洋葱细丝、蒜片和香叶，用中火炒，炒到洋葱透明变软、边缘微微上色即可。蒜片一焦就发苦，上色太快就把火调小。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙洋葱（中等大小） 1个大蒜（瓣） 2个香叶（月桂叶） 1个
中火加入鳕鱼丝，用中火翻炒，让鱼肉吸收洋葱和油的香味。留出一小把薯丝做装饰，其余全部倒进锅里轻轻拌匀。此时把香叶挑出来。
中火鸡蛋打散，加黑胡椒拌匀。鳕鱼本身有咸味，先尝再决定要不要加盐。把火调到小火，倒入蛋液，用锅铲不停地翻拌，鸡蛋刚凝固、仍然像奶油一样湿润有光泽时立刻离火。余温还会继续加热，不要炒到发硬。
本步骤用料鸡蛋 3个黑胡椒粉 适量盐 适量
小火关火后拌入欧芹碎，表面撒上预留的薯丝和黑橄榄，马上上桌，放久了薯丝会变软。
本步骤用料平叶欧芹碎 2汤匙黑橄榄 8个
烹饪小贴士
薯丝越细越脆，也越容易和鸡蛋融为一体。用冷冻的已去咸鳕鱼只需焖熟即可；赶时间也可以用超市卖的原味细薯条脆片代替。鸡蛋下锅后千万别再开大火，否则会变成干巴巴的炒蛋。
露营时制作
在家把鳕鱼泡好、焖熟、撕丝，装进冰箱保温箱带去；不想现场油炸就用原味细薯条脆片，一个炉头就够。在宽平底锅里炒洋葱和鳕鱼，鸡蛋用最小火慢慢拌熟。