脆薯巢布拉斯马介休蛋杯

烹饪步骤

1. 把泡去咸味的鳕鱼放进直径16 cm的锅里，加冷水没过，用中大火加热。冒小泡时关火，焖8分钟后捞出，去皮去刺，撕成细丝。

   本步骤用料咸鳕鱼（已泡去咸味） 120g

   中大火

2. 烤箱预热至200 °C。土豆去皮，用擦丝器粗孔擦成丝，包进干净的布里用力挤干水分（水分残留会让薯巢不脆）。拌入玉米淀粉、干酪碎、大部分橄榄油和少许盐。在麦芬模里刷一点剩下的油，把土豆丝平均分进去，用勺背压在底部和四周，做成中间凹下的小巢。

   本步骤用料土豆 300g玉米淀粉 2茶匙帕玛森干酪碎（细） 20g橄榄油 1.6汤匙盐 适量

3. 把麦芬模（杯数 × 直径：4 × 7 cm）放进烤箱，用烤箱烤20分钟，烤到边缘深金黄酥脆。如果颜色还浅，再多烤几分钟。

   烤箱

4. 同时在直径20 cm的平底锅里倒入剩下的橄榄油，放洋葱碎和蒜末用中火炒5分钟，炒软后拌入鳕鱼丝，关火。

   本步骤用料橄榄油 0.4汤匙洋葱（中等大小） ½个大蒜（瓣） 1个

   中火

5. 碗里放鸡蛋、淡奶油、黑胡椒和欧芹碎搅匀（鳕鱼有咸味，盐几乎不用放）。把鳕鱼馅分进烤好的薯巢，倒入蛋液至略低于边缘，放上橄榄。烤箱降到180 °C，用烤箱烤10分钟，轻晃模具时中心没有流动的蛋液、刚好凝固即可。

   本步骤用料鸡蛋 2个淡奶油 4汤匙黑胡椒粉 适量欧芹碎 1汤匙黑橄榄（对半切） 4个盐 适量

   烤箱

6. 连模静置约3分钟，用小刀沿边划一圈，轻轻取出。趁热吃，薯巢最酥脆。