白味噌海带纯素切块泡菜

烹饪步骤

1. 白菜纵切成4瓣,切掉硬芯,再横切成4厘米宽的块。放进30 cm的大碗,撒盐拌匀,腌1小时30分钟,每30分钟上下翻一次。白色菜帮能弯曲而不折断就腌好了。

   本步骤用料大白菜 1,200g粗海盐 90g

2. 在14 cm的小锅里放冷水和海带,开中火加热7分钟。锅边冒出细小气泡、快要沸腾时捞出海带。用打蛋器搅入糯米粉,转中小火不停搅拌煮3分钟,煮成顺滑浓稠的糊,彻底放凉。

   本步骤用料海带(昆布) 5g水(煮海带汤用) 300ml糯米粉 2汤匙

   中火→中小火

3. 苹果不用去皮,去核切块。把苹果、大蒜、生姜、白味噌、酱油和凉透的海带糊一起打成细泥,倒进碗里拌入辣椒粉。没有鱼露,咸味和鲜味都靠味噌。

   本步骤用料苹果 150g大蒜 30g生姜 10g日式白味噌 40g酱油 2茶匙韩式辣椒粉 40g

4. 腌好的白菜用冷水冲洗2遍,放在沥水篮里沥20分钟,再用手轻轻挤干。

5. 胡萝卜切成4厘米长的细丝,香葱切4厘米段。戴上手套,把白菜、胡萝卜和香葱放进酱料里拌匀。尝一下,太淡就一小撮一小撮地加盐。

   本步骤用料胡萝卜 80g细香葱 60g

6. 压紧装进干净的2 L玻璃密封罐,挤出空气,顶部留2到3厘米。放在室温(约20°C)下12小时,冒泡并有酸香时放进冰箱。冷藏2到3天后就入味,一周左右最好吃。