椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）

烹饪步骤

1. 猪肉切成5毫米厚、5厘米长的细条。蒜末、椰浆、椰糖、鱼露、生抽和黑胡椒拌匀，放入肉条抓匀，冷藏腌30分钟。肉切得细，腌一会儿就够了。

   本步骤用料猪梅花肉（颈肩肉） 240g大蒜（瓣） 3个椰浆 60ml椰糖（或红糖） 2茶匙鱼露 1½茶匙生抽 1½茶匙黑胡椒 1撮

2. 做莎莎：黄瓜（用勺子挖掉籽）、胡萝卜和紫洋葱切5毫米小丁，香菜和墨西哥辣椒（去籽会没那么辣）切碎。全部放进碗里，加青柠汁和盐拌匀。就像柬式烤猪肉饭配的腌菜，酸脆口感正好平衡猪肉的甜。

   本步骤用料黄瓜 ½个胡萝卜 50g紫洋葱 ½个香菜 8g青柠 1个墨西哥辣椒（哈拉佩纽） 1个盐 1撮

3. 24 cm的平底锅倒入一半的油，用中大火烧热，把肉条从腌料中捞出（剩下的腌料倒掉）铺进锅里，炒5分钟，炒到边缘焦糖色、内部没有粉红色，盛出备用。锅用厨房纸擦干净。

   本步骤用料食用油 ¾汤匙

   中大火

4. 在每张面饼的一半上依次铺少许芝士、猪肉、再铺芝士，对折成半月形。26 cm, 2 batches的锅刷上薄薄一层剩下的油，用中火每次放两个半月饼，用锅铲轻压，中途翻一次面，共煎8分钟，煎到外皮金黄酥脆、芝士完全融化即可取出。猪肉上下都放芝士能起粘合作用，馅料不会掉出来。

   本步骤用料小麦面饼（20厘米） 4个蒙特里杰克或马苏里拉芝士（刨丝） 100g食用油 ¾汤匙

   中火

5. 墨西哥饼静置约1分钟让芝士稍微定型，再切成三块。配莎莎和酸奶油趁热上桌。

   本步骤用料酸奶油 2汤匙