炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋

烹饪步骤

1. 梅花肉逆纹切成5毫米厚的片（先冷冻30分钟更好切）。把蒜末、约三分之二的椰浆、椰糖、生抽、鱼露、蚝油和黑胡椒拌匀，充分抓揉进肉里，盖上保鲜膜冷藏腌12小时（至少4小时）。剩下的椰浆冷藏，烤的时候刷用。

   本步骤用料猪梅花肉（整块） 350g大蒜（瓣） 5个椰浆 84ml椰糖（或红糖） 3½茶匙生抽 2½茶匙鱼露 2茶匙蚝油 1茶匙黑胡椒 2撮

2. 做腌菜：黄瓜斜切片，胡萝卜和白萝卜切细丝。约三分之二的生姜切细丝，辣椒切圈。米醋、白砂糖、一半的盐和等量清水调匀溶化，放入蔬菜腌1小时。生姜和辣椒让酸甜腌菜带点微辣。

   本步骤用料黄瓜 ½个胡萝卜 60g白萝卜 60g生姜 9g小米辣 1个米醋 3汤匙白砂糖 3茶匙盐 1撮

3. 红葱头带皮对半切开，剩下的生姜切片。切面朝下放入不放油的18 cm锅中，用中大火烤4分钟至焦黑。倒入鸡汤，转小火微微保持沸腾15分钟，然后捞出料渣。焦香让汤底更有层次。

   本步骤用料红葱头 1个生姜 6g鸡汤 550ml

   中大火→小火

4. 米淘洗2～3次，和定量清水放入锅中，不盖盖用大火煮开后盖上盖转小火煮13分钟，关火焖10分钟。

   本步骤用料茉莉香米（或碎米） 160g清水（煮饭用） 220ml

   大火→小火

5. 做葱油：小葱切葱花放进耐热碗，撒上剩下的盐。小锅里放约三分之二的油，用中火加热2分钟，丢一小段葱进去立刻滋滋冒泡（约160°C）时，浇在葱花上。热油可能会溅，脸要离远一点，小心倒。

   本步骤用料小葱 3个食用油 1¾汤匙盐 1撮

   中火

6. 等木炭表面覆满白灰，调到炭火（中等火力）（手掌放在烤网上方10厘米处能坚持4～5秒）。肉片铺在烤网上，分1 batch，勤翻面共烤7分钟，最后2分钟刷上留下的椰浆，烤出光亮的焦糖色。如果窜起火苗，先把肉移到一边。烤到内部没有粉红色；泡过生肉的腌料要倒掉。

   本步骤用料椰浆 36ml

   炭火（中等火力）

7. 24 cm的平底锅倒入剩下的油（油量要足），用中大火烧热后打入鸡蛋。用勺子把热油浇在蛋白上，煎2分钟30秒，让边缘焦脆、蛋白完全凝固。蛋黄要留溏心时请用新鲜鸡蛋；给小孩、孕妇和老人吃时请把蛋黄煎熟。

   本步骤用料食用油 1¼汤匙鸡蛋 2个

   中大火

8. 把猪肉切成一口大小铺在米饭上，放上煎蛋，淋一勺葱油。配上腌菜，红葱头汤盛小碗一起上桌。