新加坡, 亚洲 · 肉脞面
肉脞面拌面（新加坡×日式拌面）
黑醋酱底，铺上叁巴辣肉臊、韭菜、海苔、木鱼花和生蛋黄，上桌大力拌开的日式无汤拉面。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
份量说明本菜使用生蛋黄。幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱者请改用巴氏杀菌蛋或溏心蛋（煮6分30秒）。
烹饪步骤
韭菜和葱切细末，海苔用剪刀剪成细丝。鸡蛋只取蛋黄，放在半个蛋壳里备用。拌面几秒钟就能完成，所以先把所有配料准备好。
20 cm的锅里倒植物油，用中大火加热，下猪肉末用铲子压平拨散翻炒。出油并局部焦香酥脆后，加蒜末、姜末和叁巴炒1分钟，再加酱油、味醂和白糖，炒到汁水收干。全程约。
本步骤用料植物油 1½茶匙猪肉末 160g大蒜（瓣，切末） 2个姜（切末） 5g叁巴辣椒酱 2茶匙酱油（炒肉用） 4茶匙味醂 2茶匙白糖 1茶匙
中大火2.5 L的锅里装满水，用大火烧约至大滚。
大火每个碗分别放入黑醋、调酱用酱油、高汤粉和芝麻油，再加1大匙煮面水把高汤粉化开。
本步骤用料黑醋（镇江香醋） 4茶匙酱油（调酱用） 2茶匙日式高汤粉 ½茶匙芝麻油 2茶匙
抖散面条，分1次用大火煮。不要过冷水，倒进漏勺用力甩干即可，面表面的淀粉能让酱汁更好地挂住。
本步骤用料新鲜粗拉面 260g
大火把热面放入酱汁碗，正中放蛋黄，周围摆上肉臊、韭菜、葱花、海苔丝和木鱼花。吃之前从碗底用力拌匀，让蛋黄裹住每根面条。
本步骤用料蛋黄（非常新鲜） 2个韭菜 30g葱 1个海苔（整张） 1个木鱼花 2g
烹饪小贴士
日式吃法是最后在剩下的酱汁里拌一口米饭。辣度靠叁巴调整，觉得生韭菜太冲的话，可以用开水烫5秒。
露营时制作
肉臊在家炒好冷藏带去，用平底锅加热即可。蛋黄用冰箱里拿出的新鲜鸡蛋现打，不放心就换成溏心蛋。