肉脞面风味煎饺配黑醋辣酱

烹饪步骤

1. 干香菇用热水泡20分钟，挤干去蒂，切成极细的末。留1大匙泡香菇水。

   本步骤用料干香菇 2个

2. 碗中放入猪肉末、香菇末、葱花、一半磨成泥的姜、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉、玉米淀粉和1大匙香菇水，朝一个方向搅1分钟至起胶。这样馅料多汁又不散。

   本步骤用料猪肉末 200g葱 1个姜 3g生抽 2茶匙蚝油 1茶匙芝麻油 1茶匙白胡椒粉 1撮玉米淀粉 1茶匙

3. 饺子皮中间放满满1小匙馅，边缘抹水，对折后捏褶封紧，立在盘子上让底部平整。馅放太多容易破。

   本步骤用料圆形饺子皮 16个

4. 24厘米不粘锅倒植物油，用中大火加热，分1次把饺子平底朝下摆成一圈，煎2分钟，底部呈深金黄色即可。

   本步骤用料植物油 1汤匙

   中大火

5. 倒入水（按批次平分），立即盖上锅盖，用中火焖6分钟。倒水时会溅油，用锅盖挡着。水快收干、饺子皮变半透明时揭盖，再煎1分钟让底部重新变脆。馅心必须热透、没有粉红色。

   本步骤用料水（焖煎用） 60ml

   中火

6. 黑醋、叁巴和剩下切成细丝的姜拌匀成蘸酱。煎饺焦脆面朝上装盘，配蘸酱上桌。

   本步骤用料黑醋（镇江香醋） 2汤匙叁巴辣椒酱 2茶匙姜 3g