肉脞面
新加坡小贩中心经典干捞面：扁面拌上黑醋、辣椒和猪油，再铺上猪肉碎和卤香菇，酸香带劲。
烹饪步骤
干香菇放入碗中，倒入没过香菇的热水浸泡。菇伞变软后挤干水分，去蒂切薄片，泡香菇的水留着备用。
本步骤用料干香菇 3个
红葱头切极薄片，和冷猪油一起放入18 cm的锅中，用中小火边搅边炸。炸到浅金黄色立即过筛，分成葱酥和葱油。离火后颜色还会继续变深，所以要在变褐色之前捞出，否则会发苦。
本步骤用料猪油 2汤匙红葱头 2个
中小火锅里只留1小匙葱油，放入香菇片、蚝油、白糖和3～4大匙泡香菇水，用中火煮开后转小火煨，汤汁几乎收干、香菇油亮即可。
本步骤用料蚝油 2茶匙白糖 1茶匙
中火→小火2.5 L的锅里装满水，用大火烧约至大滚。等水开时，把猪肉末加玉米淀粉、生抽、白胡椒粉和1大匙水，用筷子拌匀。淀粉让肉质嫩滑，下水后也容易散开。
本步骤用料猪肉末 160g玉米淀粉 1茶匙生抽 1茶匙白胡椒粉 ½撮
大火转中火让水保持微滚，放入鱼丸。猪肉末装进漏勺或汤勺里浸入水中，用筷子搅散成细粒，煮，完全没有粉红色就捞出。鱼丸浮起胀大后，连汤舀入小汤碗，撒少许葱花。锅里的水继续保持滚着。
本步骤用料鱼丸 8个葱 ¼个
中火每个碗里分别放入黑醋、剩下的生抽、老抽、叁巴辣椒酱和白胡椒粉，每人再加2小匙葱油拌匀。不太能吃辣的话，辣椒先放一半。
本步骤用料黑醋（镇江香醋） 2汤匙生抽 3茶匙老抽 1茶匙叁巴辣椒酱 2茶匙白胡椒粉 ½撮
把水重新用大火烧到大滚，用手抖散面条，分1次下锅煮，最后20秒放入豆芽。面条软而中心略有弹性时捞起，先在冷水里过3秒，再回热水烫3秒，然后彻底甩干水分，这样口感才弹牙。
本步骤用料新鲜扁蛋面（面薄） 200g豆芽 60g
大火趁热把面放进调好酱汁的碗里，从底部彻底拌匀。铺上猪肉末、卤香菇、葱酥和剩下的葱花，配鱼丸汤立即享用。
本步骤用料葱 ¾个
烹饪小贴士
面条一定要甩干，否则酱汁会变淡。黑醋是灵魂，尝一下，不够酸就再加一点。也可以用植物油代替猪油炸葱油，但香气会弱一些。
露营时制作
葱酥和卤香菇在家先做好，露营时一个炉头就够了。用大锅烧水，先煮肉末和鱼丸，再用同一锅水煮面。猪肉末放在冰箱冷藏，第一天用完。