自制叁巴肉脞面配猪油渣
名店做法：自炒虾米叁巴、香脆猪油渣、慢卤香菇和两种猪肉，铺在弹牙的面薄上。
烹饪步骤
干辣椒剪开抖掉籽，和干香菇、虾米分别放入碗中，倒入热水浸泡。香菇挤干切薄片，泡香菇的水留着。
本步骤用料干辣椒 8个干香菇 5个虾米 2茶匙
猪背膘切成5毫米小丁，和2大匙水一起放入18 cm的锅中，用中小火熬，不时翻动。水分蒸发、油渣金黄酥脆、油色清亮时过筛，分出猪油渣和猪油。熬油时油会溅，脸不要靠近锅。
本步骤用料猪背膘或肥五花（去皮） 80g
中小火泡好的辣椒、虾米、红葱头和大蒜加植物油用料理机打成细酱，下锅用中小火不停翻炒，炒到呈深砖红色、油从边缘分离出来，加入部分白糖拌匀，自制叁巴就做好了。容易焦，要一直铲锅底。
本步骤用料植物油 3汤匙红葱头 2个大蒜（瓣） 2个白糖 0.6茶匙
中小火小锅里放1大匙猪油、香菇、蚝油、部分老抽、剩余白糖和100毫升泡香菇水，盖子留缝，用小火卤，汤汁浓稠如糖浆、香菇饱满油亮即可。
本步骤用料蚝油 3茶匙老抽 0.6茶匙白糖 0.9茶匙
小火2.5 L的锅里装满水，用大火烧约至大滚。同时把肉末和肉片加玉米淀粉、部分生抽、一半白胡椒粉和1大匙水抓匀。
本步骤用料猪肉末 140g猪梅花肉（切薄片） 80g玉米淀粉 1茶匙生抽 ¾茶匙白胡椒粉 ½撮
大火转中火，把肉放进漏勺浸入水中，用筷子拨散煮，肉片变白不透明、肉末完全没有粉红色就捞出。用同一锅水把小棠菜烫30秒。
本步骤用料小棠菜 2个
中火每个碗分别放入黑醋、剩下的生抽和老抽、剩余白胡椒粉，每人再加1～2小匙叁巴、1大匙猪油和1大匙卤香菇汁拌匀。
本步骤用料黑醋（镇江香醋） 2汤匙生抽 3¼茶匙老抽 0.9茶匙白胡椒粉 ½撮
水重新用大火烧到大滚，抖散面条分1次煮，冷水过3秒、热水烫3秒后甩干，立即和酱汁拌匀，铺上肉、香菇、小棠菜、猪油渣和葱花。
本步骤用料新鲜扁蛋面（面薄） 200g葱 1个
大火
烹饪小贴士
叁巴和猪油可以多做些，密封冷藏能放一周，用来炒饭或配煎蛋都很香。猪油渣最后再放才保持酥脆。黑醋分量按口味调整。
露营时制作
叁巴、猪油和卤香菇在家做好装瓶带去，营地只需烧水。猪肉放冰箱冷藏、第一天用完，猪油渣单独密封以免回潮。