新加坡, 亚洲 · 肉骨茶
肉骨茶拉面
新加坡遇上日本：蒜香白胡椒肉骨茶汤底，配劲道拉面、软烂排骨和酱油溏心蛋。
人份2人份
总烹饪时间1小时22分钟
腌溏心蛋+ 30分钟
难度普通
份量说明溏心蛋的蛋黄没有完全熟透。幼儿、孕妇和老年人请把鸡蛋煮9分钟至全熟。
烹饪步骤
排骨放进20 cm的锅里加冷水，用大火煮开后再煮逼出浮沫，用温水冲净，锅也洗干净。
本步骤用料猪排骨（斩成单根） 500g
大火把排骨、清水、带皮蒜瓣和捣碎的白胡椒（可装进香料袋）放进洗净的20 cm锅中，用大火煮开，转小火炖，前15分钟撇去浮沫，炖到肉能轻松离骨。
本步骤用料清水 1,200ml带皮蒜瓣 10个白胡椒粒（粗粗捣碎） 1½汤匙
大火→小火炖汤的同时，用14 cm的小锅以大火烧开水，用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入，准确煮。立刻泡冰水5分钟后剥壳，放进装有酱油和味醂的密封袋，挤出空气，腌至少30分钟。
本步骤用料鸡蛋 2个酱油（腌蛋用） 2汤匙味醂 2汤匙
大火汤炖好后取出胡椒袋，用盐和生抽调味。拉面汤要比直接喝的肉骨茶稍咸一点，才压得住面条。用小火保持滚烫。
本步骤用料盐 ½茶匙生抽 3茶匙
小棠菜纵向切半。3 L的清水用大火烧至大滚，放入拉面抖散，煮，最后1分钟放入小棠菜。捞出后把水分甩干。
本步骤用料新鲜拉面 240g小棠菜（青江菜） 2个
大火碗先用热水烫热，放入面条，倒入滚烫的汤。铺上排骨、小棠菜、对半切开的溏心蛋和葱花，滴几滴香油。软烂的蒜瓣边吃边压进汤里。
本步骤用料小葱 2个香油 1茶匙
烹饪小贴士
不同品牌的面条煮的时间不同，以包装说明为准。溏心蛋前一晚腌好，颜色和味道会更深。喜欢辣的话，加辣椒油或红辣椒圈。
露营时制作
汤在家熬好放凉，装进密封盒放保温箱带去，溏心蛋也提前腌好。到了营地只要把汤加热，用一个炉头煮面就行。