新加坡, 亚洲 · 肉骨茶
肉骨茶胡椒猪肉炒饭配蒜香汤杯
把肉骨茶的白胡椒和蒜香炒进猪肉炒饭，撒上酥脆蒜片，再配一小杯辛香蒜味胡椒汤的咖啡馆菜单。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
腌制+ 10分钟
难度简单
烹饪步骤
猪肉切成1 cm宽的细条，加一部分生抽、玉米淀粉和一部分白胡椒粉抓匀，腌。淀粉裹住肉，大火炒也能保持嫩滑。
本步骤用料猪梅花肉或前腿肉 200g生抽 0.9茶匙玉米淀粉 1茶匙白胡椒粉 ¼茶匙
取四分之一的大蒜用刀背拍碎，放进14 cm的小锅，加入鸡汤、一部分白胡椒粉和一部分盐，用小火小火煮，做成蒜香胡椒汤。捞出蒜，汤保温备用。
本步骤用料鸡汤（低盐） 300ml大蒜（瓣） 2个白胡椒粉 ½茶匙盐 ¼茶匙
小火剩下的大蒜一半切薄片，其余剁成末。28 cm的炒锅里趁冷放入大部分油和蒜片，用中小火边炸边搅，一变成浅金黄色立刻捞到厨房纸上。离锅后还会继续变深，炸成褐色会发苦。锅里的蒜油留着用。
本步骤用料植物油 2.4汤匙大蒜（瓣） 4个
中小火倒入剩下的油，用大火把锅烧热，摊开放入腌好的猪肉炒，表面焦香、里面不见粉红色即可。
本步骤用料植物油 1.6汤匙
大火把猪肉拨到一边，倒入蛋液，半凝固时放入米饭和蒜末，用大火炒。用锅铲压散饭团，加入老抽和剩下的生抽、白胡椒粉、盐，翻炒均匀。饭粒粒分明、开始噼啪作响就好了。
本步骤用料鸡蛋 2个隔夜茉莉香米饭 360g大蒜（瓣） 2个老抽 1茶匙生抽 2⅛茶匙白胡椒粉 ¾茶匙盐 ¼茶匙
大火炒饭盛入碗中，撒上蒜片和葱花。小杯里倒入热腾腾的蒜香胡椒汤，一口饭一口汤。
本步骤用料小葱 2个
烹饪小贴士
刚煮好的饭容易炒得黏糊，用隔夜冷饭，或把新煮的饭摊在托盘上晾15分钟。如果有吃剩的肉骨茶，把排骨肉撕碎加进去，再用它的汤做汤杯，味道更浓。胡椒是主角，别减量。
露营时制作
猪肉在家腌好放保温箱，米饭也提前煮好放凉带去。一个炉头就够：先炸蒜片，再炒饭，最后用同一口锅把汤热一下。